Las legumbres son imprescindibles en nuestra alimentación, pero ya estoy
aburrida de tomarlas siempre igual, por eso hoy tengo una receta super
especial "Garbanzos con berberechos"
No voy a dejar de tomar las legumbres como siempre lo hemos hecho, claro
que no, me encantan...pero voy a probar otras combinaciones, que no
había preparado nunca.
Siempre los compro en lata, es verdad que las latas de hoy en día, son de plena confianza, pero en esta ocasión, me dieron ganas de probar si haciéndolos en casa, estarían tan buenos como los de las grandes marcas.....
Hoy preparamos Mejillones en escabeche.......puntuación de la receta 10 de 10, increíble y tan fáciles, que da risa.
Platos caseros, pero que nos hacen perder el sentido, unas Albóndiga en salsa de azafrán,
maravillosa, con una salsa, que nos provoca mojar casi, casi, una barra de pan.
Una receta clásica pero con un resultado perfecto, animo y a la olla.....
Albóndigas en salsa de azafrán (VIDEORECETA)
Albóndigas en salsa de azafrán
Preparación de las Albóndigas en salsa
Ingredientes para 4 personas:
Para la carne:
1 Kg de carne picada (yo la hice mixta de cerdo y ternera)
1 ajo
1/2 cebolla
2 huevos
un ramillete de perejil
2 cucharas de pan rallado
pimienta y sal
harina, aceite freir
Para la salsa:
1/2 cebolla
1 ajo
1 cuchara rasa de harina
1 hoja de laurel
azafrán ( 0,40 gr)
100 ml de vino de blanco
250 ml de caldo o agua
aceite virgen extra
sal
En la receta os pongo 1 Kg de carne picada o molida, yo compre mitad de cerdo y mitad de ternera, pero vosotros podéis utilizar la mezcla o no, que mas os guste, incluso se puede preparar con pollo.
La cantidad de azafrán es orientativa, si os parece caro, poner un poquito menos, pero la verdad es que le da un sabor tan rico, que os aconsejo que pongáis, como mínimo esa cantidad.
Vamos a empezar a preparar la carne, en un bol ponemos, la carne, la cebolla cortada muy chiquita, los huevos batidos, el pan, sal, pimienta y el ajo junto con el perejil, que lo tendremos majado o machacado en el mortero, lo ponemos también, revolvemos bien y empezamos a formar las albóndigas.
Las vamos dejando en un plato, cunado las tengamos todas, bien redonditas, las pasamos por un poco de harina, muy poca, solo lo suficiente para que no se pegue en la sartén.
Las vamos friendo con aceite, no muy fuerte, que no se pongan muy oscuras, no os preocupéis, si quedan un poco crudas por dentro, después en la salsa se terminan de hacer.
Cuando estén fritas, las reservamos en un plato a la espera de la salsa.
Para la salsa, vamos a utilizar parte del aceite que hemos usado para freír, pero antes, lo vamos a colar y también limpiamos la sartén, ya lo tenemos todo para empezar.
Con un poco de aceite en la sartén, vamos a a freír la cebolla y el ajo, picado fino, pochamos.
Cuando lo tengamos, añadimos la harina y tostamos, que no se queme.
Continuamos poniendo el laurel, el vino y que evapore el alcohol, seguimos en un par de minutos poniendo el caldo o agua, cuidado que no quede muy espeso, cocerlo unos minutos, probar por si hay que rectificar.
Es el momento de decidir, si queremos pasar la salsa por una batidora, si es así recordar quitar el laurel, o si no, lo podemos dejar tal y como esta, como es mi caso.
Ahora le añadimos las albóndigas y vamos a majar el azafrán en el mortero, y lo incluimos en las albóndigas. Dejamos cocer unos 5 minutos, veréis que bonito color cogen.
Nuestro plato esta terminado, acompañarlo de patatas fritas, arroz, verduras a la plancha y .....
Una receta muy fácil, Lubina con granada, os va a dejar boquiabiertos, es muy sencilla y tiene un punto dulce muy agradable, al hacerla en papillote queda con todos sus jugos y sale deliciosa.
También vais a ver como limpiar la granada, sin problemas y sin estropicios, de una forma limpia y segura.
Lubina en papillote con granada (VIDEORECETA)
Lubina en papillote con granada
Preparación de la lubina con granada
Ingredientes para 4 personas
1 lubina de 1 kg limpia
2 granadas maduras
1 ramito de eneldo
vino blanco 1/2 vaso
aceite de oliva
papel de aluminio
sal y pimienta
Precalentamos el horno a 180º
Para limpiar la granada, la partimos por la mitad, a lo ancho. Ponemos un plato, cogemos una mitad y la ponemos sobre la palma de la mano, boca abajo, para que podamos golpearla, con una cuchara, y los granos caigan al plato, cuando termines con las granadas, hay que retirar las pielecitas blancas, que hayan caído. Reservamos unas poquitas para el adorno del plato, también guardamos el caldo que haya salido.
Ahora lavamos y secamos la lubina, vamos picando el eneldo.
Vamos a cortar dos hojas de aluminio del tamaño del horno y una de ella, la que va debajo, la pintaremos con un poquito de aceite, sobre ella ponemos parte de la granada y del eneldo, lo cubrimos con la lubina, que tendremos salpimentada y volveremos a poner encima granada y eneldo.
Le ponemos un chorrito de vino y un buen chorro de aceite, lo cubrimos con la otra hoja de papel de aluminio y cerramos bien todos los bordes, que no se salga nada.
Lo llevamos al horno unos 10 minutos a 180º, cuidado con la temperatura y el tiempo, no todos los hornos son iguales, no hay que descuidarse.
Pasado el tiempo, solo queda abrir, con mucho cuidado, y servir, os aconsejo que pongáis los granitos de la granada que teníamos reservado de adorno, retirando los del pescado, que pierden el color y agregáis el caldito que teníamos guardado.
Como veis, es sencillo y limpio, muy rico y para tod@s nuestr@s comensales, si os apetece ver más receta de pescado os dejo la Merluza a la sidra o si queréis algo dulce mirar Bizcocho de chocolate blanco.
Buen provechooooooo
El comer bien, no significa gastar mucho, en todas las casas hay días donde los menús son mas asequibles que otros y hoy os traigo un plato de cuchara que deleitara nuestro paladar, pero no arruinara nuestro bolsillo, Falda de cordero con patatas.
Falda de cordero con patatas
Falda de cordero con patatas y zanahorias
Preparación de la Falda de cordero con patatas
Ingredientes para 4 o 5 personas
750 gr de falda de cordero a trocitos
500 o 600 gr de patatas para cocer
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 zanahorias
100 gr de guisantes
200 ml de vino blanco
600 ml de caldo o agua
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
Esta receta tenéis la posibilidad de hacerla en olla rápida, pero yo la prepare en una normal, no hay diferencia, empecemos.
En la olla pondremos 2 cucharadas de aceite y doraremos la carne, que la tendremos con sal y pimienta, cuando tenga un bonito color dorado, le añadimos los ajos laminados y las cebollas troceadas, rehogamos todo.
Cunado lo tengamos, le añadimos el vino y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol.
Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 15 minutos, pasado el tiempo, añadimos las zanahorias en rodajas, el laurel y las patatas que tendremos partidas en trocitos, lo interesante sera que partáis las patatas chascándolas, para que suelten el almidón y espesen el caldo, cocemos unos 10 minutos y en ese momento ponemos los guisantes, volvemos a cerrar y a cocer todo junto, hasta que todo este tierno.
Para terminar probar y corregir, si hace falta dejar un par de minutos más hasta que todo este en su punto y sabroso.
Cuando lo llevéis a la mesa, tiene que estar caliente y le podéis añadir un poco de perejil picado.
Nos toca pescaitooo, vamos a preparar unas Supremas de corvina a la marinera, que nos van a quitar el sentido, sencillo y rico como siempre y llena de sabor a mar.
Lo vamos a preparar todo en la sartén, vamos a manchar poco y nos va a salir un plato de diez.
Acordaros de comprar un poquito de pan, pues os lo van a pedir para mojar en la salsa marinera y preparar un vinito frecquito para acompañar.
Supremas de corvina a la marinera (VIDEORECETA)
Supremas de corvina a la marinera
Supremas de corvina a la marinera
Preparación de las supremas de corvina......
Ingredientes para 2 persona
2 supremas de corvina
2 ajos
1/2 cebolla
perejil
2 cucharadas de tomate frito
un puñaito de chirlas
8 gambas
1/4 de vaso vino blanco
un chupito de agua o caldo
aceite oliva virgen extra
Pondremos un poco de aceite en el fondo de la sarten, donde vamos a freír el ajo, la cebolla y el perejil, una vez dorados ligeramente ponemos el pescado y sellamos.
Le incorporamos el vino y lo dejamos evaporar.
Añadimos las gambas y las chirlas y el tomate, mezclamos y si hace falta un poquito de caldo o agua.
Esperamos que se mezclen los sabores y se abran las chirlas, con la sarten tapada, procurar no hacer demasiado el pescado, se echaría a perder el pescado.
Este plato es una mezcla de mar y tierra, pero los aseguró que está de rechupete, los tallarines salen tan sabrosos con el caldo que llenan toda la boca, os presento a mis Tallarines con verduras y langostinos preparados en caldo de jamón.
Tallarines con verduras y langostinos preparados con caldo de jamón (VIDEORECETA)
Tallarines con verduras y langostinos preparados con caldo de jamón
Preparación de los tallarines con verduras y langostinos......
Ingredientes para 4 personas
1 litro de caldo de jamón
12 o 16 langostinos frescos
400 gr de tallarines
1 cebolla morada
1 puerro
4 ajos
150 gracias de tomates cherry
1/2 vaso de vino blanco
Aceite oliva virgen extra
Pimienta y sal
Tenemos que preparar un caldo o comprarlo, si os decidís por hacerlo, es muy fácil en la olla exprés, pondremos un buen hueso de jamón, y si es posible una punta de jamón, junto con alguna verdura, en mi caso le puse, puerro, cebolla, zanahoria y ajo,es lo que tenía en ese momento y lo cogeremos por un buen rato, entre media y 1 hora.
Lo mejor es prepararlo el día anterior, para que durante la noche enfrié y se cree una costra de la grasa, que al estar fría, podremos quitar con facilidad, a continuación calentamos ligeramente y lo colamos, ya estará preparado para nuestra receta, tenemos que conseguir un caldo sabroso.
Para nuestros tallarines empezaremos troceando la cebolla en juliana, el puerro en rodajas y los ajos en laminas, los pondremos a pochar en aceite en una olla y cuando lo tengamos ligeramente, blanditos, agregamos los cherrys y el caldo, añadiremos el vino y a continuación los tallarines, dejaremos cocer el tiempo que nos indiquen la marca de nuestra pasta, no mováis demasiado la pasta, al final de la cocción os quedara ligeramente jugosa.
Mientras, vamos haciendo los langostinos a la plancha con un poquito de sal, y si queréis podéis poner un poco de limón, si os queda jugo, lo mejor es que lo echéis por encima de los langostinos cuando los pongáis sobre los tallarines, yo los hice así, en el vídeo no sale, se me corto justo cuando lo estaba sirviendo.
Ya lo tenemos todo, solo queda servir y disfrutar, os dejo un postre para terminar esta comida tan estupenda Tarta de plátano y crema
Es la primera receta de conejo que os cuelgo, pero no os puedo pasar en papel el olor que proporciona en la cocina este Conejo con tomillo,patatas y tomates cherrys al horno....se hace la boca agua.
La carne de conejo, es una carne blanca, baja en grasa y colesterol, muy apropiada para nuestra dieta, su contenido en ácido úrico es menor que en las carnes rojas por eso la convierte en apta para personas con gota.
Una carne que se puede cocinar de muy distintas maneras y admite cualquier acompañamiento y salsa.
Conejo con tomillo, patatas y tomates cherrys al horno
Conejo con tomillo, patatas y tomates cherrys al horno
Preparación del conejo al tomillo, patatas......
Ingredientes 4 personas
1 conejo partido en trozos
4 patatas
12 tomates cherrys
tomillo
1 cebolla
3 ajos
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
aceite oliva virgen extra
sal pimienta
En una sartén pochamos, con 3 cucharas de aceite, la cebolla partida finamente a cuadritos y los ajos cortados en trocitos pequeños, con sal y pimienta, cuando este doradito añadimos unas hojas de tomillo, lo regamos con el vino y dejamos reducir un poco, sacamos a un plato y reservamos.
En ese aceite, o un poquito más, vamos a dorar el conejo, que ya tendremos con sal y pimienta.
En la bandeja del horno ponemos el conejo y le volcamos por encima el rehogado que tenemos preparado, le incluimos unas hojas más de tomillo y llevamos al horno unos 25 minutos a 180 grados.
Pasado el tiempo le incorporamos los tomates y los tenemos en el horno 10 minutos más.
Mientras en una olla con agua caliente, sal y la hoja de laurel, vamos a cocer las patatas con piel, hasta que estén tiernas, las sacamos y dejamos enfriar, después pelaremos, partimos en rodajas gordas y las aliñamos con aceite, sal y pimienta.
Solo nos queda montar el plato, nuestro conejo con patatas y tomatitos cherry.
Con estos fríos, lo mejor que podemos poner en la mesa, es un plato de cuchara y a poder ser de pescadito.
Esta cazuela de rape con gambas y setas que nos vamos a comer hoy, nos va a dar la vida,.. que contaros del rape, maravilloso, si ademas le añadimos gambitas y unas setas ......
Las setas en mi caso son del super, pero eso no desmerece nada al plato, si vosotr@s podéis conseguir setas de vuestro huerto, campo, bosque cercano, mucho mejor.
Las cantidades y tiempos son aproximadas, siempre lo digo, variara si el producto es distinto al que yo os propongo, si las setas o chapiñones son más grandes, si el rape es mas hermoso y en vez de hacer trozos pequeños los hacéis más grandes, pero vuestra intuición os ayudara a prepararlos riquísimo, solo ponerle un poco de paciencia y el gusto por hacerlo.
Cazuela de rape con gambas y setas
Preparación de la cazuela de rape con gambas y setas
Ingredientes para 4 personas
1 rape de aproxim. 1000 gr.
12 gambas o langostinos, sin cocer.
100 gr de tomate frito (puede ser de bote)
300 gr de setas
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado o agua
6 almendras
1 ajo
2 rebanadas de pan tostado
perejil
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Vamos empezando por limpiar las gambas y sacamos las cabezas, para hacer un caldo corto de ellas,
las ponemos con un poco de aceite en la sartén y las freímos, añadimos un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos, colamos y reservamos.
Por otro lado las colas de las gambas las ponemos con una cuchara de aceite y doramos ligeramente, salamos,sacamos y reservamos.
Con el resto del aceite y en la misma olla, vamos a freír el rape troceado, en rodajas o en trocitos , enharinado y con un poquito de sal. Sacamos y reservamos.
En esa olla vamos a guisar las setas, que tendremos limpias y si son muy grandes partidas,cuando estén , que no se quemen, le añadimos el tomate y el vino, cocemos unos 5 minutos.
Mientras vamos a preparar nuestro majao, en un mortero o picadora, ponemos las almendras, el ajo, perejil y pan, machacamos bien o trituramos.
Pasado el tiempo de la cocción de las setas añadimos el caldo y el majao, a continuación el rape, cocer hasta que este tierno, controlar el punto de sal y en el momento de servir, añadir las gambas, recordar que si las ponéis antes se pasaran.
La cocción de la cazuela tiene que ser la justa, para que este tierno, nunca pasado, si no es así convertiremos un manjar para día de fiesta, en algo "que hay que comer porque esta ya preparado".
Es importante que tengáis siempre en cuenta los tiempos de cocción, si nos quedamos cortos, siempre tiene solución.
Os presente uno de los platos que más me gustan, la caldereta de cordero, me encanta, en la tierra de mi marido, que como sabéis es cacereño, se utiliza mucho para festejar las reuniones familiares.
Esta se ha preparado con pierna y paletilla de cordero, aunque se puede hacer con otras partes del animal o según lo que te quieras gastar.
Vamos a ponernos el delantal y a preparar la Caldereta de cordero.
Caldereta de cordero
Preparación de la caldereta de cordero.
Ingredientes para 4 personas
1 paletilla cordero
1 pierna cordero
1 tomate maduro
1 pimientos rojo
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
8 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 cucharada de pimentón de la vera
4 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Tenemos que tener el cordero troceado o lo tenemos que trocear, en una olla grande ponemos el aceite y vamos echando la cebolla, el pimiento y el tomate troceado, a continuación los ajos enteros sofreímos a fuego lento.
Salamos y pimentamos la carne y la incorporamos a la olla, lo doramos y le echamos el vino, revolvemos y ponemos el laurel, dejamos que se consuma el vino de forma suave.
Lo siguiente sera poner el agua y cocer a fuego lento hasta que este la carne y reduzca, esto puede llevaros 60 minutos aproximadamente, es hora de poner el pimentón, mezclamos bien y dejamos unos 10 minutos más de cocción.
Hay que servirlo muy caliente, os dejo un postre estupendo para acompañar este plato una Tarta de platano y crema....
Una receta gallega, sencilla, como casi toda la comida que los gallegos preparan, pero llena de sabor, os traigo Zorza.
Un buen adobo, una buena carne y tiempo, con estos ingredientes un plato de carne perfecto.
Zorza a mi manera
Preparación de la Zorza a mi manera
Ingredientes
800 gr de raxo ( lomo de cerdo)
1 cucharita de pimentón dulce
1/2 cucharita de pimentón picante ( opcional)
2 ajos
2 hojas de laurel
1 cucharita de orégano
un buen chorro de aceite oliva
1 vasito de vino blanco (ellos ponen Albariño)
Para preparar la carne, necesitamos un bol amplio, para hacer el adobo, en el pondremos la carne, partida a trocitos de bocado, salamos y incorporamos los pimentones.
En un almirez, machacaremos el ajo, le pondremos el vino y un buen chorro de aceite .
Volcamos el majao en el bol de la carne, añadimos el laurel y damos unas cuentas vueltas, para que impregne la carne.
Lo tapamos con papel transparente y lo llevamos a la nevera, lo tendremos un par de días.
Es el momento de usarlo, solo nos queda saltear en una sartén, sin aceite y dorar.
Se puede acompañar con patatas fritas, o como más os guste.
Ya sabéis que podéis encontrar vídeos de mis receta en mi canal de youtube, pasaros por él y echarle un vistazo.
Preparando cositas ricas para las fiestas, en esta ocasión tomaremos codornices marinadas y con salsa moscatel.
Un plato delicado, con una salsa de moscatel, dulce y agradable, acompañados con unas patatas torneadas y fritas en mantequilla.
Muslitos de codorniz marinados con salsa de moscatel
Preparación de los muslitos de codorniz marinados con salsa de ....
Ingredientes para unos 20 muslitos de codorniz
20 muslitos de codorniz
1 pellizco de :
orégano
tomillo
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de vinagre suave
sal y pimienta a poder ser en grano
1/2 vaso de moscatel
Aceite oliva virgen extra
Tenemos que preparar la marinada el día anterior, por eso vamos a poner en un bol grande los muslos, el orégano, tomillo, laurel, 1 ajo machacado, el vino blanco,el vinagre sal y pimienta, tapamos con film y guardamos en la nevera, para el dia despues.
Preparamos el horno a 180º
Cuando llegue el momento de hacer nuestras codornices, vamos escurrir el caldo y secar un poquito los muslos, a continuación vamos a pincelar con aceite la bandeja que va al horno, y dispondremos los muslos en ella bien colocados.
Les vamos a poner un ajo bien picadito y los pintamos con aceite.
Metemos en el horno, el tiempo suficiente para que se doren, tener en cuenta que son muy piezas muy pequeñas y se harán en seguida, cuando estén volcar el moscatel y que esté en el horno unos 5 minutos más. Reservar caliente.
En la foto podéis ver que las acompañe con patatas torneadas fritas en mantequilla. esta o cualquier otro acompañamiento, como verduras, sera suficiente para saborearlas.
Quien no toma mejillones al vapor.. pero hoy los vamos a dar una vuelta y los tomaremos en crema, una crema con sabor a marisco increíble, hoy...Crema de mejillones y su poquito de curry.
Contar con los mejillones siempre en vuestra mesa , aportan proteínas, tienen pocas grasas y muy pocas calorías.
Son estupendos para nuestra dieta, esta receta os resultara muy sana, ya que no lleva ningún tipo de nata o crema de leche, que podría añadir calorías, solo verdura y mejillones, animaros y contarme.
Crema de mejillones y su poquito de curry (VIDEORECETA)
Crema de mejillones y su poquito de curry
Preparación de la crema de mejillones y su poquito de curry
Ingredientes para 4 o 6 personas
1 kilo de mejillones
3 ajos
2 nabos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
medio vaso de vino blanco
1 litro de caldo de verduras
1 puntita de cucharilla de curry en polvo (yo le puse menos, cuestión de gustos)
2 cucharadas de tomate frito
cilantro picado
sal, pimienta
Lo primero que tenemos que hacer para empezar a realizar nuestra crema de mejillones y su poquito de curry, es el caldo, se puede hacer de cualquier verdura que tengáis en casa, zanahoria, puerro, cebolla, ajo, laurel, patata, judías verdes....
Lo cocéis unos 30 minutos y lo coláis. Reservamos, ese caldo sera el fundamento de nuestra crema de mejillones y su poquito de curry.
Vamos con la receta..., limpiamos los mejillones, los ponemos en una olla y le incorporamos el vino, llevarlos al fuego hasta que se habrán, solo el tiempo necesario, no los tengáis mucho tiempo pues reducirán de tamaño y se quedaran consumidos.
Cuando estén fríos, les quitamos las conchas, reservamos la carne y colamos el caldo.
De todos los mejillones reservaremos unos pocos para la decoración.
Ahora vamos a cortar los nabos en trocitos pequeños y los ajos, los ponemos en una sartén con el aceite y los rehogamos. Echamos el tomate y el curry, lo unimos todo y añadimos el caldo, dejamos cocer hasta que este tierno el nabo.
A la preparación le ponemos los mejillones, que cuezan unos 5 minutos más y corregimos de sal y pimienta, trituramos, si os gusta más espesa, poner algunas de la verduras del caldo, le dará más cuerpo. Eso al gusto.
Solo queda servir, lo decoramos con algún mejillón que teníamos reservado y con el cilantro picado.
Un clásico y un manjar en la mesa, paletilla de cordero al horno con patatas panaderas, solo con decir el titulo de la receta y ya se te sale la baba...
Que os puedo contar, que esta de morirse, que os aconsejo que lo hagáis cuanto antes y que aprovechéis una ocasión espacial para darles a vuestros invitados un gran placer, acompañarlo con un buen vino y la comida saldrá redonda.
Paletilla de cordero al horno con patatas panaderas.
Preparación de la paletilla de cordero al horno con patatas ....
Ingredientes para 2 o 3 personas
1 paletilla de cordero
2 o 3 patatas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite oliva virgen
1 vaso de agua
sal pimienta
Precalentamos el horno 220º
En la fuente que vayamos a meter en el horno, ponemos el cordero, salpimenteado, le añadimos el agua, el vino, y el aceite, los ajos y metemos al horno.
Lo ponemos en el centro del horno y lo tenemos en esa posición una media hora.
Mientras pelamos las patatas y las partimos a rodajas gorditas y la cebolla la cortamos a juliana.
Ahora sacaremos la bandeja y quitamos el cordero, en el fondo pondremos la cebolla y las patatas salpimentamos y volvemos a meter la paletilla sobre ellas, pero dada la vuelta.
Volvemos a meter en el horno, siempre controlando la temperatura, si se queda seco , pondremos vino o agua , siempre que tenga caldo.
Hay que cuidar que tenga fuerza el horno para que se ase, no se cueza, el tiempo aproximado sera entre hora y media a dos horas, pero siempre controlando temperatura y caldo.
Regando continuamente conseguiremos que el asado quede más jugoso.
Os aconsejo que cuando veáis que el hueso a cogido color le tapéis con un poco de papel de aluminio, de esa manera, no se quemara y seguirá el asado perfecto, terminar con la parte de la piel para arriba, para que quede más dorado y bonito a la hora de servir.
Y ya tenemos nuestro plato, solo queda servir, como veis en la foto lo pase a una fuente de barro pero eso es opcional, a la hora de servir no es imprescindible, tambien queda estupendo en la bandeja de horno.
Todos sabemos hacer albóndigas y a casi todos nos gusta la carne y su acompañamiento, pero en casa siempre me ponían pegas a la guarnición y la salsa, hasta que un día se me ocurrió hacer esta, Albóndigas en cama de judías y salsa de zanahorias.
Sera por su sabor que es medio dulce.... el caso es que de esta manera, se comen las judías sin protestar y como la salsa lleva cebolla y zanahoria, tampoco protestan.
Empecemos con nuestra receta y sinceramente os la recomiendo para tod@s que tengáis niños.
Albóndigas en cama de judías y salsa de zanahoria
Preparación de las albóndigas en cama de judías y salsa......
Ingredientes 4 personas
1 kg de carne ( mezcla vacuno y cerdo) la que más os guste
sal, pimienta
1 ajo
1 cuchara de perejil picado
2 cebollas
3 zanahorias
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso agua
1 bote de judías verdes cocidas
6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Para empezar tenemos que tener la carne picada preparada, sé que much@s tienen sus propias recetas de como aderezar la carne, os digo como la prepare en esta receta, en la carne incluí, el ajo y el perejil machacado en un mortero, con la sal y la pimienta.
Una vez tengamos nuestra carne preparada, la dejamos reposar mientras vamos haciendo la salsa.
Para la salsa vamos a picar pequeña la cebolla y la zanahorias, que volcaremos en la sartén con el aceite, también añadiremos el laurel, ahí pocharemos suavemente hasta que estén tiernas.
Una vez bien tiernitas, le pondremos el vino, dejaremos un par de minutos y a continuación el agua, que cueza unos 2 minutos más.
Sacamos el laurel y pasamos lo de la olla por una batidora, reservamos caliente.
Por otro lado en la sartén donde preparamos la cebolla y la zanahorias, ponemos las judías bien escurridas y las guisamos en los restos que ha dejado nuestras verduras, pasados 2 minutos, lo retiramos de la sartén y reservamos.
En esa misma sartén vamos a freír nuestras albóndigas, como veis no utilizo mas sartenes ni más aceite, pero si os hace falta poner un poco de aceite, no hay problema, a mi me gustan poco hechas las albóndigas y en este caso os recomiendo que las dejéis muy cortitas de fritura, pues las vamos a introducir el la salsa y las coceremos unos minutos, para que tomen sabor.
Ya tenemos todo preparado, las albóndigas, que hemos frito y después las pasamos a la salsa y dejamos cocer unos minutos, las judías que también rehogamos..... ya lo tenemos todo.
Receta sencilla de pollo con sabor agridulce que os encantara.
Toca pollo a la naranja con fideos chinos, parece una receta de otro pais, pero la verdad es que es muy de aqui... naranja, pollo y fideos.
Podemos ponerle los fideos de casa, lo te todo los dias o podemos poner, como hoy, unos fideos tallarines chinos, elegir y probar.
Pollo a la naranja con fideos chinos
Preparación del pollo a la naranja con....
Ingredientes para 4 personas.
3 pechugas
1 vaso de zumo de naranja
1 cebolla
2 ajos
2 cucharadas de miel
1/2 vaso de vino blanco o cava.
1 cucharita de maizena
4 cucharadas de oliva virgen extra
sal pimienta
Fideos o pasta china
verduras al gusto ( champiñón, cebolla, pimiento rojo)
Primeros vamos a dorar en el aceite el pollo, partido a trocitos. Reservamos
Ahora rehogamos el ajo y la cebolla partido muy pequeño, cuando este tierno le ponemos el vino y esperamos que evapore.
Es el momento de poner la miel en la salsa que hemos preparado, tambien el zumo, la maizena, sal, pimienta todo esto lo pasamos por la batidora
Volcamos el preparado en una sartén y le agregamos el pollo, dejamos que se mezcle y cocinamos a fuego lento unos 5 minutos, retiramos del fuego y listo.
Vamos a preparar la pasta, yo la acompañe con unas verduras, esto es como vosotros queráis, en mi caso puse cebolla, champiñón, pimiento rojo, que poche ligeramente y luego mezcle con la pasta.
Los fideos chinos debéis cocerlos como os indique el envase.
Primero siempre debéis preparar la verdura y lo siguiente seria la pasta.
Solo queda mezclar la pasta y la verdura y acompañarla con el pollo a la naranja.
La casqueria forma parte de nuestra cultura, según donde vivas, se tiene constumbre de utilzar una parte u otra, aqui donde yo vivo, Madrid, hay una receta muy tradicional que son los entresijos y las gallinejas, hay bares especializados solo en esa comida.
Hoy os traigo una parte de la vaca que me encanta, es un plato algo lento de preparar pero muy rico, es la lengua rebozada y guisada acompañada de verduras con jamón.
Como os digo es un poco larga de preparar pues necesitamos cocer la lengua y despues prepararla, en este caso rebozada y después guisada. Empecemos.
Lengua rebozada y guisada acompañada de verduras con jamón
Preparación de la lengua rebozada y guisada acompañada........
Ingredientes
1 lengua de vaca
10 o 12 granos de pimienta
sal
laurel
aceite virgen extra
harina
huevo
1 cebolla
3 ajos
vino blanco
agua
verduras variadas
100 gr de jamón en tacos
2 ajos.
Tenemos que empezar limpiando bajo el grifo la lengua.
La meteremos en una olla cubierta de agua con 10 o 12 granos de pimienta, laurel y sal, coceremos en olla rápida unos 40 a 60 minutos, comprobar que quede tierna.
Dejamos enfriar y pelamos la piel rugosa que recubre la lengua y cualquier resto que quede, colamos el caldo y reservamos.
Cortamos a rodajas de un poco menos de un dedo.
Empezamos a pasarla por harina y huevo para freír en aceite y que nos queden bien rebozada.
Ahora a preparar el guiso, cortaremos finamente la cebolla y el ajo, lo sofreiremos en aceite y cuando este blandito le pondremos un cuchara de harina y la freímos, le incorporamos el vaso de vino blanco, dejamos reducir el alcohol y le ponemos dentro la lengua rebozada, le echaremos un vaso de la cocción y dejamos unos 10 minutos que cuezan, para que tomen buen sabor.
Vigilar para que no quede seco, poner caldo si lo necesita.
En esta receta os he puesto el acompañamiento son unas verduras congeladas que rehogue en unos ajos fritos con jamón.
No hace falta que descongeléis las verduras, podéis echarlas directamente en el frito de ajos y jamón.
Le he cogido gusto a esto de la baja temperatura, es todo un descubrimiento, tenéis que probarlo ...
Las cosas quedan tan especiales que es difícil explicar.
Hoy os traigo un congrio en salsa con alcachofas confitadas que se os desharán en la boca, el pescado lo podéis cambiar por cualquier otro, ya que la salsa en sencilla y suave y queda bien con merluza o pescadilla, rape, lenguado......
Congrio en salsa con alcachofas confitadas
Preparación del congrio en salsa con alcachofas........
Ingredientes 4 personas
4 rodajas por persona, vosotros decidís si es suficiente
1 cebolla
2 ajos
1/2 pimiento rojo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 patata pequeña por persona
una puntita de colorante
2 alcachofas por persona
aceite oliva virgen extra
Ponemos en una olla 4 cucharadas de aceite, pocharemos la cebolla cortada fina y los ajos tambien finos.
A continuación le ponemos el pimiento en trocitos pequeños y pochamos, le agregamos la harina y tostamos ligeramente.
Es el momento de agregar el vino y dejar evaporar, para a continuación poner las patatas y un poco de agua, como siempre os digo no pongáis mucha, es preferible ir añadiendo.
Corregimos de sal y pimienta y cocemos, cuando lleven unos 10 minutos le echamos el pescado y si hace falta un poco de agua , la incorporamos, cocemos hasta que este tierno, puede ser unos 10 o 15 minutos más.
Vamos con las alcachofas, que limpiaremos bien hasta su parte tierna, en un cazo pondremos aceite, tiene que haber suficiente como para que cubra las alcachofas, esperaremos a que este caliente, eso significa que no tiene que humear, ni burbujear, solo caliente pondremos dentro las alcachofas, el fuego tiene que estar muy suave y permanecerán allí entre 30 o 40 minutos, pero esto lo sabréis vosotr@s al pinchar, tiene que estar super- tiernas.
Pasado el tiempo, las escurrís y las ponéis un poquito de sal.
Con nuestro pescado hecho y esas estupendas alcachofas, ya solo falta sentarse en la mesa.
Tomamos calamares con frecuencia, chipirones también, pero en su tinta, es la primera vez que los hago, esto es un tanto en mi contra, podéis pensar... que como habrán salido? pero os puedo asegurar que me han quedado deliciosos.
Chipirones en su tinta con arroz y champiñones
Preparación de los chipirones en su tinta.......
Ingredientes para 4 personas.
1 kilo y cuarto de chipirones
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento verde
6 cucharadas de aceite
2 sobres de tinta
1/2 vaso de vino blanco
Un poco menos de 1/2 vaso de tomate frito
1/2 kilo de champiñones
gotas de limón
2 tacitas de arroz
agua, laurel,
sal, pimienta
Limpiaremos los champiñones muy bien y los trocearemos.
En una olla ponemos la cebolla, el pimiento y 2 ajos cortados muy finamente los pochamos con 2 cucharadas de aceite, que se queden blandos, no tostados, le añadimos a continuación el vino y que se evapore el alcohol.
Ponemos el tomate y que cueza dos minutos, corregimos de sal, pimienta y pasamos a poner los 2 sobres de tinta que se cuezan 3 minutos, lo pasamos por la batidora, lo volvemos a poner en la olla y ponemos dentro los chipirones limpios, tendrán que cocer unos 20 minutos, pero dependerá de la calidad del chipirón y del tamaño de los trozos. Listo
Mientras hacemos el champiñón que los tendremos limpios y troceados.
Ponemos en una olla 2 ajos a trozos y los freímos en 2 de aceite a continuación le echamos los champiñones, sal, pimienta y que se hagan a fuego fuerte tratando de no mover muchos, para que no suelten agua, pero tenéis que estar pendientes para que no se quemen. Un par de minutos antes de sacarlo le ponéis una gotas de limón, reservar.
En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y freímos dos ajos, le añadimos el arroz y le damos unas vueltas, ahora le añadimos el agua, ya sabéis el doble y mitad de la cantidad de arroz que pongáis, os dejo una ayuda. arroz en su punto y el laurel cocemos unos 20 minutos.
Como veis los chipirones combinan muy bien con el arroz, yo le añadí los champiñones, asi quedaba un plato completo, vosotros podéis hacer la combinación que queráis, se le puede poner un cuscús de verduras a cambio del arroz y una ensalada, por el champiñon, disfrutar y poner lo que más os guste.
