Manitas de cordero con tomate

Plato de chuparse los dedos y nunca mejor dicho...para comer manitas de cordero con tomate hay que estar preparado, con un buen babero y un trozo hermoso de pan, para rebañar.

Es un plato de el recetario popular español, en cualquier casa, las abuelas saben muy bien como prepararlo.

Manitas de cordero con tomate

Preparación de las manitas de cordero con .....

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg y medio de manitas de cordero, limpias y abiertas
• 2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 4 ajos
• 10 granos de pimienta negra
• 1 kilo de tomate ya triturarado
• sal, pimienta
• aceite virgen extra
• azúcar

Lo primero sera cocer las manitas, para ello ponemos las manitas en una olla, a poder ser en olla rápida, para que tarde menos en cocer, le ponemos agua hasta cubrir con el laurel, una cebolla y 2 ajos limpios, le agregamos los granos de pimienta y un poco de sal, cocemos hasta que estén tiernas.

Mientras cuecen, vamos a preparar la salsa de tomate,ponemos 4 cucharas de aceite en una sartén, le añadimos la cebolla picadita y el ajo tambien, pochamos y que se pongan blandas.

Cuando lo tengamos le incorporamos sal y pimienta y le añadimos el tomate, lo dejamos cocer unos minutos al terminara  probamos, rectificamos de sal y añadir un poquito de azúcar para quitar el ácido del tomate, dejar un par de minutos y retirar.

Con el tomate listo, solo nos queda poner las manitas, sin caldo, cocidas dentro, y que cuezan unos 15 minutos más, para que tomen sabor, si os queda muy espeso podéis echar un poco del caldo de las manitas, recordar que hay que colarlo.

Buen provechooo

Callos a la madrileña

Nos toca receta de cabecera, callos, que os parece??

Contundente y ricaaaaa.

Ingredientes de casquería, baratos y sabrosos, típica comida Madrileña!!!!

Callos a la madrileña.......

Preparación de callos

Ingredientes para 6 o 8 personas

• 1 kg de callos de ternera
• 500 gr de morro de ternera
• 500 gr de pata de ternera
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 punta de jamón
• sal laurel
• pimienta grano
• aceite oliva extra
• 1 bote pequeño tomate triturado natural
• agua
• pimentón 
• 1 cebolla
• 2 ajos

Es imprescindible que los callos, el morro y la pata, este bien limpia, normalmente suele venir bastante limpia, pero yo os aconsejo que metáis en agua con vinagre ( un chorrito) todo y lo laváis bien, esto lo podéis hacer un par de veces.

A continuación pondremos la pata, el morro y los callos a cocer en agua limpia, cuando empiece a hervir retiramos ese agua y la ponemos nueva, cuando vuelva a hervir la vamos espumando, cuando este bien limpia de espuma le añadimos,el laurel, tomate, chorizo, sal, pimienta negra, la cebolla partida pequeña y el jamón, todo a cocer.

Si lo cocemos en olla rápida, necesitara de 40 a 60 minutos, si lo hacéis en olla normal, como yo los hice, sera de 2 a 3 horas

Cuando estén tiernos, vamos a freír en una sartén los ajos loncheados, y le añadimos el pimentón, lo freímos ligeramente y acortamos la cocción con un poco de caldo, todo esto lo ponemos en la olla, le añadimos la morcilla y cocemos a fuego lento 30 minutos más.

Probamos y rectificamos si hace falta.

Para servir es fácil volcaremos el conjunto en un plato u olla, puede ser de barro, y ponemos un trocito de jamón, de chorizo y morcilla acompañando cada plato, acordaros que esta receta necesita de buen pan y buen vino y os aconsejo que pongáis un postre refrescante, como  mus de limón que podéis encontrar aquí, en mi blog.

Espero que os guste y ....

Buen provechooooo