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5 feb 2016

Crema de patata y manzana con tropezones de manzana caramelizada

Esta crema de patata y manzana con tropezones es ideal cuando no queda nada en la nevera, y como los tropezones van a ser de manzana caramelizada , sera un rechupetear la cuchara continuamente.

Los ingredientes son básicos , a quien no le queda en la nevera una o dos manzanas que llevan ya unos cuantos dias?? y quien no tiene patatas??. Facil, facil

Crema de patata y manzana con tropezones de manzana caramelizada


Crema de patata y manzana con tropezones de manzana caramelizada



Preparación de la crema de patatas y manzana.......


Ingredientes 4 personas

  • 3 o 4 patatas
  • 2 manzanas
  • 1/4 de litro de leche
  • sal, pimienta, 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas de aceite virgen extra
  • 2 cucharas de azúcar 


Reservamos media manzana limpia para los tropezones

Pelamos las patatas y las troceamos tronchandolas, las ponemos en la cazuela junto con las manzanas limpias de piel y corazón.

Las echamos agua sin cubrir, le incluimos la sal, pimienta y laurel, cocemos hasta que estén blandas.

Cuando las tengamos le quitamos la hoja de laurel y las pasamos por la batidora.

Corregir de sal o pimienta y reservar caliente.

Ahora troceamos a cuadritos pequeños la media manzana que habíamos reservado y la ponemos en una sartén junto con el azúcar para dorarlas y que cojan un color dorado bonito, cuidado no se quemen.

Ya solo servir ponemos la crema y después la manzana.

Buen provechoooo


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21 dic 2015

Crema de marisco

Esta receta es habitual en todas las casas y más en fechas especiales, en esta ocasión la hice para mi cumpleaños.

Me imagino que cada cociner@ tendra su propia receta,  esta vez la base es de gambones, pero cada cual que deje volar su imaginación

Crema de marisco



crema de marisco




Preparación de la crema de marisco....


Ingredientes 4 personas

  • 16 gambones 
  • 4 langostinos cocidos
  • 1/2 kg de mejillones
  • 6 cangrejos de mar
  • aceite virgen extra
  • algo de restos de pescado
  • 1 chupito de vino blanco
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • cebollino
  • 2 tomates maduros


crema de marisco



























Cogemos los mejillones y limpiamos muy bien de cualquier barba que tenga.

Los pasamos a una olla con medio vaso de agua, el vino y los ponemos a cocer para que se habrán. El tiempo justo que no se sequen.

Cuando los tengamos retiramos la carne de la concha y colamos el agua, reservamos.

Empezamos con el fumet, o caldo de pescado, lo vamos a preparar en una olla, donde pondremos 4 cucharadas de aceite, las cabezas de los gambones, los restos de pescado que tengamos, puede ser cabezas de otros pescados o trozos pequeños que se han ido quedando en el congelador, o podemos pedir en la pescaderia pescado de roca o metralla que no sirve para hacer un primer plato, pero si un buen caldo. También los cangrejos y lo cocemos unos 30 minutos, ir retirando la espuma que sale, para que quede un caldo limpio.

Terminada la cocción lo colamos y reservamos. Juntamos con el caldo de los mejillones.

En una sartén vamos a rehogar la cebolla, puerro, zanahoria, pimiento rojo todo partido muy pequeño, a continuación los tomates pelados y troceados, lo mantenemos en la sartén hasta que este el tomate desecho y todo bien unido.

Quitamos la tripa a los gambones, es ese hilo grueso de color oscuro que tienen en el centro del cuerpo, reservamos.

Ya tenemos por un lado el sofrito, el caldo o fumet por otro y los gambones y mejillones por otro.

En el sofrito vamos a poner los gambones y los mejillones, los rehogamos.

En una olla ponemos el caldo y cocemos las patatas, cuando terminen ponemos el sofrito, que lleva los gambones y mejillones y por ultimo el caldo.

Lo pasamos por la batidora y comprobamos de sal y pimienta.

Creo que lo tenemos todo, así que vamos a emplatar.

Ponemos en un plato o cuenco la crema, picamos cebollino y lo espolvoreamos por encima, y por ultimo el langostino.

Esa es mi forma de emplatarlo, pero eso lo dejo a vuestro gusto.

Buen provechoooo

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10 nov 2015

Congrio en salsa con alcachofas confitadas

Le he cogido gusto a esto de la baja temperatura, es todo un descubrimiento, tenéis que probarlo ...

Las cosas quedan tan especiales que es difícil explicar.

Hoy os traigo un congrio en salsa con alcachofas confitadas que se os desharán en la boca, el pescado lo podéis cambiar por cualquier otro, ya que la salsa en sencilla y suave y queda bien con merluza o pescadilla, rape, lenguado......

Congrio en salsa con alcachofas confitadas



Congrio en salsa con alcachofas a baja temperatura




Preparación del congrio en salsa con alcachofas........


Ingredientes 4 personas
  • 4 rodajas por persona, vosotros decidís si es suficiente
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 1 patata pequeña por persona
  • una puntita de colorante
  • 2 alcachofas por persona
  • aceite oliva virgen extra
Ponemos en una olla 4 cucharadas de aceite, pocharemos la cebolla cortada fina y los ajos tambien finos.

A continuación le ponemos el pimiento en trocitos pequeños y pochamos, le agregamos la harina y tostamos ligeramente.

Es el momento de agregar el vino y dejar evaporar, para a continuación poner las patatas y un poco de agua, como siempre os digo no pongáis mucha, es preferible ir añadiendo.

Corregimos de sal y pimienta y cocemos, cuando lleven unos 10 minutos le echamos el pescado y si hace falta un poco de agua , la incorporamos, cocemos hasta que este tierno, puede ser unos 10 o 15 minutos más.

Vamos con las alcachofas, que limpiaremos bien hasta su parte tierna, en un cazo pondremos aceite, tiene que haber suficiente como para que cubra las alcachofas, esperaremos a que este caliente, eso significa que no tiene que humear, ni burbujear, solo caliente  pondremos dentro las alcachofas, el fuego tiene que estar muy suave y permanecerán allí entre 30 o 40 minutos, pero esto lo sabréis vosotr@s al pinchar, tiene que estar super- tiernas.

Pasado el tiempo, las escurrís y las ponéis un poquito de sal.

Con nuestro pescado hecho y esas estupendas alcachofas, ya solo falta sentarse en la mesa.

Buen provechoooo
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13 oct 2015

Coliflor con bechamel de ajo gratinada

Verdura rica, la coliflor, se que no gusta a todo el mundo, pero en casa nos encanta, hoy le pondremos una bechamel de ajo y la gratinaremos, nos quedara para todos los gusto y se chuparan los dedos.

Ya sabemos, que por el olor que desprende al cocerla, algunas veces nos arrepentimos de haberla traído, pero si nos paramos un poco en sus propiedades, todo se olvida....

La coliflor es antioxidante, fuente de vitamina C, fibra, magnesio, potasio y calcio. Es diurética y favorecen la eliminación del exceso de liquido, como veis interesa llevarla y aguantar su olor.

Coliflor con bechamel de ajo gratinada.....



Coliflor con bechamel de ajo gratinada


Preparación de la coliflor con bechamel de ajo........


Ingredientes para 4 o 6 personas:
  • 1 coliflor 
  • 1 o 2 patatas
  • 4 o 5 ajos
  • 5 o 6 cucharadas de aceite
  • leche la que pida, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 lonchas de beicon
  • queso para gratinar
Partimos las coliflor a trocitos y la patata tambien, las ponemos en una olla con agua y sal y cocemos hasta que este blanda.

Lo sacamos, escurrimos y la ponemos en un bandeja, lo extendemos bien para poder cubrir con la bechamel que vamos a preparar.

Vamos con la bechamel, pondremos en una sartén u olla el aceite y doraremos los ajos a trozos, cuando los tengamos le incorporamos la harina, hasta que empiece a tomar color, en ese momento le vamos echando la leche poco a poco y removemos lentamente y sin parar, hasta que se vaya creando una crema con cuerpo y sin grumos.

Prepararemos el horno para gratinar.

Ahora con la bechamel en su punto, la vamos echando por encima de la coliflor,cubrimos bien la verdura y le pondremos por encima el beicon en trocitos pequeños y el queso, solo queda gratinar.

Metemos en el horno.


Coliflor con bechamel de ajo gratinada



El tiempo del horno es el que necesite, hasta que este dorado.

Buen provechoooo
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19 jun 2015

Ensaladilla rusa con variantes

¿Quien no prepara una ensaladilla rusa con variantes maravillosa, con cuatro cosas que tengamos en la despensa?

No hace falta que tenga un porrón de cosas para que la ensaladilla rusa este de chuparse los dedos.

Aquí os dejo una receta que lleva aceituna y variantes (pepinillos, zanahoria y coliflor en vinagre).

Ensaladilla rusa con  variantes.....



Ensaladilla rusa con variantes











Preparación de la ensaladilla rusa con variantes......


Ingredientes para 4 personas

  • 1 Kg de patatas de tamaño medio (se cuecen antes)
  • 5 huevos
  • Medio litro de aceite suave, yo utilizo girasol, no me gusta que tenga la mayonesa mucho sabor.
  • 1 limón
  • 1 lata mediana de atún en escabeche
  • 1 lata de mediana de atún en aceite.
  • aceitunas y variantes en la cantidad que os guste, no poner demasiado quedara entonces fuerte de vinagre.
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón.
  • 4 o 6 tomates cherry.
  • sal.
  • Agua.

Cosas a tener en cuenta antes de empezar:


El huevo que vamos a utilizar para la mayonesa, lo dejaremos fuera de la nevera antes de hacerla, tiene que estar a temperatura ambiente, también el limón y el aceite.

Las cantidades que os pongo son ostentativas, siempre podéis cambiar, quitar o poner lo que a vosotr@s os guste.

El adorno corre de vuestra cuenta, yo prepare platos individuales, por comodidad, pero lo  normal es llevar la ensaladilla en una bandeja y servir en la mesa, podéis adornar con otras cosas que no sea lo mismo de lo que esta hecha, por ejemplo adornar con tomate, aunque no lo lleve dentro, anchoas,
maíz, guisantes.....

Lo primero que hacemos es lavar bien las patatas, pues las coceremos con la piel, ponemos las patatas en una olla, junto con los 4 huevos, un buen puñado de sal y cubiertas con agua, las coceremos hasta que estén blandas, procurar que no se deshagan, que queden enteras, no duras.

Mientras vamos preparando la mayonesa, empezamos poniendo el zumo de limón en el tarro o vaso de la batidora, al ponerlo el primero podemos controlar que no nos caigan semillas, una punta de de cucharilla de sal, y el huevo.

Con todo eso en el vaso, introducimos la batidora y la tendremos pegada al fondo mientras le vamos introduciendo el aceite poco, no mováis la batidora, dejarla ahí hasta que este espesa, siempre ir echando el aceite poco a poco, cuando tengáis como tres dedos de mayonesa dura, ir subiendo poco a poco, despacio, hasta que tengáis el doble de esa cantidad o más, es el momento de probar y rectificar de sal, meter en frigorífico, reservar.

Una vez cocidas las patatas ponerlas debajo del agua fría y dejar después en un recipiente para enfriar. Pelar los huevos.

Cuando estén, empezar a quitar las pieles y cortar en cuadraditos pequeños, a mi me gusta achuchar la patata con un tenedor y ahora le ponemos, agregar el atún, aceitunas, pimiento, variantes, y todo lo que queráis.

Ahora que ya tenemos todos los componentes mezclaremos con cuidado y le agregamos la mayonesa, seguramente que no os haga falta toda, así os quedara algo para adornar.

Probar por si hay que corregir de sal.

Ponerla en una bandeja, podéis cubrir con mayonesa o dejarla así, decorarla con los huevos duros,
o con tomate.

Disfrutar de ella con la vista y después con el paladar.

Buen provechooooo
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6 may 2015

Cazuela de congrio.

El congrio es un pescado azul, ya que es semigraso, es alargado, sin escamas, con cabeza también  alargada y boca llena de dientes,que come de forma sibarita, casi siempre marisco y moluscos.

Es una carne firme y fácil de digerir, hay que tener en cuenta a la hora de comprarlo, que la parte alta del congrio es la  más interesante, sus tajadas son las mejores y más ricas, pero ojo, el resto nos hará un caldo exquisito, para cualquier preparación.

El congrio es ideal para hacer al horno o guisado, frito en rodajas, a la brasa....


Y por ultimo deciros que 100 gr de carne de este riquísimo pescado nos aportan unas 100 calorías y es rico en vitaminas A, B1 y potasio.


Cazuela de Congrio

























Preparación del Congrio


Ingredientes para 2 personas
  • 2 rodajas de congrio gorditas
  • 1 cebolla
  • 1 patata mediana
  • unos trozos de brócoli pequeños, tantos como queráis
  • azafrán
  • aceite
  • 1 cucharada rasa de harina
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo o agua


Empezamos dorando el pescado, para ello le pondremos sal y le pasaremos por harina,seguiremos calentando la sartén y poniendo unas gotas de aceite,para  dorar despacio el pescado.

Sacamos en papel absorbente  y reservamos.

Picamos la cebolla en rodajas finas, poner 2 cucharas de aceite en la sartén y pochar despacio.

Cuando esté, que sera en 10 minutos o un poco más, incorporamos una cuchara rasa de harina y  rehogamos, en ese momento le añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y a continuación le ponemos el caldo,  que empiece a hervir, ahora pondremos el brócoli, y el pescado tenerlo siempre a fuego medio.Añadiremos el  azafrán, una punta de cucharilla de café.

 Pelamos las patatas y troceamos a rodajas finas, que pasaremos por una sarten con una cuchara de aceite, que se doren, no las mováis mucho que se doren por un lado y daremos la vuelta, cuando tengan un bonito color , las pasamos bien escurridas a el congrio. dejaremos cocer de 10 a 15 minutos y  nuestro congrio estará de rechupete....

Aqui os dejo otras recetas que os gustarán Costillar de cerdo con refresco de cola y también Tarta de revuelto de morcilla  

Buen provecho


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18 feb 2015

Coliflor con mayonesa y kepchup

Aquí os dejo una receta para hacer más fácil ,que los niños se coman la coliflor.

Os consejo que cuando la cozáis no lo hagáis con ellos en la cocina, tampoco se la deis caliente, evitaremos el olor y el sabor intenso, si la ponéis en el horno como en el caso de hoy,no se la deis recién echa, y sobre todo, creo que es lo más importante que ell@s os vean poner el ketchup en la mayonesa, eso les relajara pues el ketchup, siempre esta asociado a las hamburguesa, que les encantan.


Coliflor con mayonesa y kepchup


Coliflor  con mayonesa y kepchup



Preparación con mayonesa y kepchup


Ingredientes
  • 1 coliflor
  • 2 patatas pequeñas
  • agua
Mayonesa 
  • 1 huevo
  • aceite el que admita.
  • sal
  • Ketchup 2 cucharadas
Hervir la coliflor limpia y troceada junto con la patata, procuramos que los trozos de ambos ingredientes sean parecidos, cocerán mejor.

Se puede hacer al vapor o con olla exprés, vosotr@s decidís.

Preparamos una mayonesa con un huevo, la punta de una cucharilla de sal, una cucharilla de zumo de limón y el aceite que os vaya pidiendo, tranquil@s no mováis con rapidez la batidora, dejarla en el fondo hasta que coja cuerpo, recordad que el huevo tiene que estar a temperatura ambiente,veréis que saldrá fácilmente.

Bueno ya tenemos la mayonesa , vamos a ponerle las 2 cucharadas de ketchup y mezclamos, el ketchup va a vuestr@ guto o al de los niños, ponerle lo que vosotr@s querais.

Tenemos que escurrir bien la coliflor la colocamos en una fuente y  la cubrimos con la salsa, si queréis también la podéis poner queso, y ya esta para gratinar.

Cuando la sirváis si os apetece echarle un poquito de tomillo, quedara fantástica,

Buen provechooooooo
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