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24 sept 2015

El otoño y sus frutos

La llegada de los primeros días fríos, nos indica que el otoño esta a punto de aparecer y como es lógico trae los frutos de la temporada.

Las uvas, granadas, membrillo, las nueces, avellanas.....

Vamos a conocer algunas de esas frutas que están en su mejor momento y que aprovechando la temporada las podemos comer con más sabor y mejor precio.

El otoño y sus frutos




El higo

El higo es el fruto de la higuera y pueden clasificarse por el color de su piel; verde, morado o negro.

Los higos frescos tienen gran cantidad de azúcares y agua lo que significan que son fuente de energía, aportando vitamina A y mucha fibra que los hacen muy digestivos y laxantes.

Normalmente son tomados como una pieza de fruta, pero también se pueden combinar bien con muchos quesos, jamón serrano, pato, se pueden preparar sorbetes, tartas y helado, mirar esta TARTA DE  HIGOS Y QUESO MASCARPONE

Se pueden confitar o conservar en alcohol y por supuesto, los higos secos tan utilizados en nuestra Fiestas de Navidad, no nos olvidemos.



La calabaza

La calabaza de tantos tipos, formas, colores y tamaño.

 Son fibrosas y contienen muchas semillas en su interior de sabor dulzón, usadas en nuestra cocina en variedad de formas.

Hay muchos tipos de calabaza y cada una de ellas se pueden utilizar en nuestra cocina para distintas recetas, sopas, purés, guisos, os dejo una receta CREMA DE CALABAZA, COLOFLOR, PATATA Y COMINO, CON PICATOSTES

La más utilizada para elaborar productos dulces, es una variedad llamada cidra, que es la que utilizamos para preparar el cabello de ángel, para rellenar nuestras tartas y dulces.

Y no podemos olvidar su semillas o pipas, que secas y saladas las tomamos como fruto seco para nuestros aperitivos.




El membrillo

Es de un color dorado o amarillo y su piel es dura, su pulpa dura y agria incluso maduro, pero es muy aromático.

El membrillo no se utiliza como fruta cruda por su dureza y sabor amargo, es apreciado para mermelada o compota, pero especialmente la pulpa, se cuece a partes iguales con azúcar para preparar la CARNE DE MEMBRILLO

Lo podemos acompañar con quesos de sabores fuertes o  acompañando a los frutos secos.

Podemos también utilizarlo en puré para acompañar asados o pescados.




Los arándanos

Tienen grandes propiedades y cada día lo demuestran, los estudios que se llevan a cabo en todo el mundo.

Son pequeños frutos rojos muy pulposos y ácidos.

Sus grandes propiedades le han hecho un sitio en nuestro mercado, fruta altamente nutritiva, rico en fibra, refrescante, diurético y astringente.

Las propiedades antioxidante y anti-inflamatorias de los arándanos beneficia a nuestro corazón y lo protegen.

Previene y trata cualquier trastorno urinario, pues contiene una sustancia que no deja a las bacterias que se adhiera a la vejiga previniendo la inflamación y las cistitis.

Es un fruto que da mucho juego en las vinagretas para nuestras ensaladas, grandes mermeladas para nuestras tartas de queso o un maravilloso bizcocho de chocolate relleno de arándanos y como no un estupendo helado.





La granada

Es el fruto del árbol granado, de forma parecida a una manzana tiene una cascara de color pardo tirando a rojizo.

Dentro tiene forma de celdas y ahí están sus semillas que son transparentes y de color rosa oscuro y de sabor un poco agrio.

Estudios han demostrado que la granada en una de las frutas que más propiedades tienen, alto contenido en vitamina C y B , proporciona minerales, potasio y es por su gran cantidad de agua muy diuretica.

Además es antioxidante con lo que combatimos los radicales libres y el envejecimiento celular.

Mantiene nuestra arterias libre de grasas.

En nuestra cocina combina muy bien con yogures, queso azul, ensaladas.. en el blog teneis un ejemplo ESCAROLA CON AJO, BEICÓN Y GRANADA

Su jarabe es muy utilizado en repostería, actualmente se encuentra tambien en zumos.






La castaña

La castaña de origen mediterráneo, es el fruto del castaño y se encuentra dentro de un caparazón duro y espinoso, la parte más dulce esta en su interior que esta envuelta en dos cascaras una de piel mas fina y casi roja y otra dura y marrón oscura.

La castaña es rica en agua, hidratos de carbono y fibra pero muy pobre en grasas

Tiene un gran contenido en vitaminas de grupo B y minerales como calcio hierro, potasio ..

En nuestra cocina es fácil encontrarla en platos como sopa de castañas o en puré acompañando aves y carne, y el maravilloso DULCE DE CASTAÑAS, pero lo más típico es ver las pequeñas casetas de castañas, castañas asadas en el momento.

Y que decir convertidas en marron-glacé!!!!

Espero que os haya gustado y disfrutar de lo bueno del momento.

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23 jun 2015

Cerdo relleno de queso y membrillo con salvia y romero.

Preparados para la comida en familia, menú de Domingo, cerdo relleno de queso y membrillo con salvia, delicioso y contundente.

 Se puede hacer con distintas partes del cerdo, yo lo hice con la parte de la cabeza desguazada, pero en la receta original se hace con la parte del lomo, lo cambie porque la cabeza sale más jugosa, así que cada uno elija la parte que mas le gusta.

Cerdo relleno de queso y membrillo para chuparse los dedos....



cerdo relleno de membrillo y queso con salvia y romero





















Preparacion del cerdo relleno de .....


Ingredientes para 6 u 8 personas.

  • Un trozo de carne de cerdo, puede ser cabeza, como de 2 kg y cuarto, sin el hueso.
  • un paquete de membrillo
  • 1 cuña de queso curado (es optativo, si queréis ponerle un queso más suave).
  • sal, pimienta, salvia
  • una cabeza de ajos 
  • 4 cucharadas de aceite virgen extra
  • 1 vaso de agua.
  • 2 cebollas 
  • 2 ramas de romero
  • 2 botes de champiñones grandes cocidos.



Cerdo relleno de queso y membrillo con salvia y romero.






















Preparación del cerdo relleno de membrillo y queso con salvia y romero.


Calentamos el horno 180º

Lo primero es abrir la carne por la mitad sin terminar de separar, echar sal y pimienta y en su interior vamos poniendo primero una capa de membrillo y a continuación encima, otra capa de queso.

Una vez relleno le ponemos el cordel y cerramos bien para que no se salga el contenido, preparamos en juliana la cebolla y por la mitad la cabeza de ajos.

Nos vamos a la bandeja ponemos dos cucharas de aceite en el fondo, ponemos la carne y debajo de ella la salvia, le incluimos el ajo y la cebolla y  2 cucharas mas de aceite por encima, 1 vaso de agua.

Lo introducimos en el horno y lo tendremos primero como 30 minutos, miraremos y le salsearemos con sus jugos, comprobar que no se quema, si le hace falta poner un poco más de agua, si queréis le podéis poner medio vaso de vino tinto.

Lo ponemos en el horno y estará entre 20 y 30 minutos más, cuidado que no se pase la carne, es mejor que quede sin hacerse demasiado.

Una vez horneada la sacamos de la bandeja y la dejamos reposar, podéis tapar con papel de aluminio, para que no se enfrié.

Tomamos la bandeja y la ponemos en el fuego para recoger y aprovechar los jugos, rascar suavemente toda la bandeja y que hierva un poco, cuando esté, sacar el jugo, la cebolla, la carne del ajo y ponerlo en el vaso de la batidora, triturar hasta que este fino.

Pasamos la salsa a una sartén y en ella ponemos los champiñones escurridos, los tenemos unos minutos para que tomen sabor y ya está, solo queda quitar el cordel de la carne y filetear.

Servir la carne con el champiñon y la salsa...

Para chuparse los dedos.

Buen provechooooo
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