Arroz Negro (VIDEORECETA)

Cuando hacemos arroz en paella, siempre estamos con los mismas preguntas, como lo hacen los Valencianos???

En esta ocasión vamos a preparar un Arroz Negro, como lo haría un valenciano....

Claro que siempre habrá alguien al que no le parezca bien....pero mi intención es que os salga un arroz negro muy, muy rico.

Arroz Negro (VIDEORECETA)

Caldo de pescado o fumet de pescado (VIDEORECETA)

La receta que os traigo hoy es un básico, un buen caldo de pescado será la base de muchas de nuestras preparaciones....

No es complicado, bastaran con productos sencillos para conseguir un caldo de calidad.

Se basa principalmente en unas verduras, bien rehogadas y unos buenos restos de pescado, principalmente blanco, le pondremos un chorro de aceite, sal  y tendremos nuestro fumet...

Caldo de pescado o fumet de pescado (VIDEORECETA)

Alcachofas con guisantes y gambones en salsa roja (VIDEORECETA)

Otra videoreceta, seguimos con las alcachofas, hay que aprovechar la temporada y como sabéis tiene multitud de propiedades, que tenemos que utilizar para nuestro beneficio, la receta de hoy es alcachofas con guisantes y gambones en salsa roja

Prepare un apartado nuevo en mi blog, que se llama remedios naturales, ahí os comento todos los beneficios de   la alcachofa, echarle un vistazo, es muy interesantes.

Alcachofas con guisantes y gambones en salsa roja (VIDEORECETA)

Alcachofas con guisantes y gambones en salsa roja

Preparación de las alcachofas con guisante y gambones en salsa roja

Ingredientes para 4 personas

• 8  alcachofas
• 10 o 12 gambones ( langostinos, gambas)
• 250 gr de guisantes
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• sal pimienta
• azúcar (opcional)
• aceite virgen extra
• perejil

Limpiamos las alcachofas y las reservamos metidas en agua con unas hojas de perejil.

Ponemos a cocer los guisantes, como nos indique el paquete o el comerciante. Reservamos

Cocemos las alcachofas, hasta que estén tiernas. Reservamos

Vamos a prepara la salsa, pondremos a pochar en 4 cucharadas de aceite, el pimiento y la cebolla, cortada pequeño, a continuación los tomates, tambien troceados y sin piel, le ponemos sal, pimienta y si nos gusta el azúcar, aproximadamente 1 cuchara. Dejamos pochar, que este casi desecho.

Separamos las cabezas de las gambas y las incorporamos a las verduras, sofreímos, apretaremos con fuerza para que saquen toda las sustancia del interior, retiramos las cabezas al colador. Podéis incorporar un poco de caldo de las verduras, alcachofas o guisante, para que no quede demasiado espeso, incluso al final de la recetas si queréis aligerar la salsa.

Con las cabezas en el colador, vamos a dar un ultimo empujón, por si quedara algo en el interior, seguro que hay algo con esa salsa y todas las verduras pochadas, las trituramos y la colamos, para retirar cualquier resto de marisco o verdura, tiene que quedar una crema muy sedosa.

Ponemos en una olla amplia la salsa, añadimos bien escurridos los guisantes y las alcachofas, lo dejamos unos 5 minutos para que tomen sabor, por último ponemos los gambones o langostinos o gambas, limpias y tapamos, con el fuego apagado dejamos reposar el tiempo suficiente para que se haga el marisco, si os gustan más hechas tendréis que tener el fuego encendido y darles unos minutos, cuidado que no se pase, es una pena pagar dinero por ellos y que luego no los comáis de la mejor manera.

Solo nos queda emplatar y disfrutar.

Buen provechooo

Crema de marisco

Esta receta es habitual en todas las casas y más en fechas especiales, en esta ocasión la hice para mi cumpleaños.

Me imagino que cada cociner@ tendra su propia receta,  esta vez la base es de gambones, pero cada cual que deje volar su imaginación

Crema de marisco

Preparación de la crema de marisco....

Ingredientes 4 personas

• 16 gambones 
• 4 langostinos cocidos
• 1/2 kg de mejillones
• 6 cangrejos de mar
• aceite virgen extra
• algo de restos de pescado
• 1 chupito de vino blanco
• 1 puerro
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• cebollino
• 2 tomates maduros

Cogemos los mejillones y limpiamos muy bien de cualquier barba que tenga.

Los pasamos a una olla con medio vaso de agua, el vino y los ponemos a cocer para que se habrán. El tiempo justo que no se sequen.

Cuando los tengamos retiramos la carne de la concha y colamos el agua, reservamos.

Empezamos con el fumet, o caldo de pescado, lo vamos a preparar en una olla, donde pondremos 4 cucharadas de aceite, las cabezas de los gambones, los restos de pescado que tengamos, puede ser cabezas de otros pescados o trozos pequeños que se han ido quedando en el congelador, o podemos pedir en la pescaderia pescado de roca o metralla que no sirve para hacer un primer plato, pero si un buen caldo. También los cangrejos y lo cocemos unos 30 minutos, ir retirando la espuma que sale, para que quede un caldo limpio.

Terminada la cocción lo colamos y reservamos. Juntamos con el caldo de los mejillones.

En una sartén vamos a rehogar la cebolla, puerro, zanahoria, pimiento rojo todo partido muy pequeño, a continuación los tomates pelados y troceados, lo mantenemos en la sartén hasta que este el tomate desecho y todo bien unido.

Quitamos la tripa a los gambones, es ese hilo grueso de color oscuro que tienen en el centro del cuerpo, reservamos.

Ya tenemos por un lado el sofrito, el caldo o fumet por otro y los gambones y mejillones por otro.

En el sofrito vamos a poner los gambones y los mejillones, los rehogamos.

En una olla ponemos el caldo y cocemos las patatas, cuando terminen ponemos el sofrito, que lleva los gambones y mejillones y por ultimo el caldo.

Lo pasamos por la batidora y comprobamos de sal y pimienta.

Creo que lo tenemos todo, así que vamos a emplatar.

Ponemos en un plato o cuenco la crema, picamos cebollino y lo espolvoreamos por encima, y por ultimo el langostino.

Esa es mi forma de emplatarlo, pero eso lo dejo a vuestro gusto.

Buen provechoooo

Espaguetis a la marinera

Esta vez si que acerté con los espaguetis,es una receta que invade nuestra nariz con la fuerza de los gambones salteados en su ajo, que ricoooo!! hoy espaguetis a la marinera.

Espaguetis a la marinera

Espaguetis a la marinera

Preparación de los espaguetis a la ....

Ingredientes para 4 personas.

• 400 gr espaguetis
• 16 gambones
• 4 ajos, sal , cayena.
• 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra
• 1 cuchara de mantequilla
• 1 o 2 vasos de agua.

Primero pelamos los gambones , ponemos una cucharada de aceite en un cazo y rehogamos las cabezas del gambón, procurar aplastar la cabeza para que salga todo el jugo, ponerle un vaso de agua y un poco de sal dejar que cueza..

 Las colas del gabón las troceamos, reservamos.


Cuando hayan cocido las cabezas unos 10 minutos, las colamos, reservamos.

En una cazuela grande, tener en cuenta que para que el espagueti se cueza bien y no se pegue tiene que tener mucha agua, poner sal y cocer la pasta. Cocemos el tiempo que indique la marca de la pasta

En otra sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y la mantequilla, echamos los ajos en laminas, procurar que no se doren demasiado, incorporamos los gambones troceados,rehogamos y cubrimos con la salsa de las cabezas, si hace falta que es casi seguro, le ponemos un poco mas de agua, y un poquito de cayena, siempre al gusto,cocemos suavemente unos minutos.

Hay que tener en cuenta que buscamos una salsa que cubra nuestra pasta para darle el intenso sabor a marisco.

Para servir, es fácil escurrir la pasta, ponerle la salsa por encima y a comer.

Buen provechooooo