Almejas y gambas con pasta.

Me encantan las gambas, habréis comprobado que están en muchas de mis recetas, hoy toca almejas y gambas con pasta, las incorporo unas riquísimas almejas gallegas y un poco de calamar,  es un plato de fiesta y que mejor que obsequiar a mi familia con él,  en el día de la madre.

También las podéis hacer con patatas a cambio de la pasta, utilizar lo que más os guste, las cantidades son orientatibas, recordar que cuanto más cantidad de ingredientes lleve estará más bueno, pero con la cantidad que os pongo es suficiente.

 Estar atentas, por si podéis comprar ciertas cosas a mejor precio, puede ser porque estén en oferta o porque sea producto congelado, no debéis desconfiar de estos productos , solo comprobar que estén en buen estado y si necesitan descongelación hacerla despacio y en la nevera, de esa manera podréis disfrutar de la calidad a buen precio.

Almejas y gambas con pasta

Cosa que tenéis que tener en cuenta con almejas y gambas o langostinos

Las almejas deberéis tenerlas en agua con sal en la nevera durante un buen rato,  moverlas , siempre llevan algo de arena , que desaparecerá cuando se abran en el agua .

Las almejas solo necesitan el calor de la olla tapada para abrirse si las dejáis más se secarán quedaran pequeñas y no servirá de nada el dinero gastado.

Las gambas o langostino fresco o gambón lo que utilicéis, lavar bien, retirar las cabezas que utilizaremos para el caldo y reservamos las colas.

El calamar lo podéis cambiar por pota, da  muy buen sabor, o voladores, que están a mejor precio.

Preparación de las almejas y gambas con pasta

Ingredientes 4 personas

• 400 gr de gambas o langostinos fresco o gambón.
• Almejas una bolsia 500 gr. aproximadamente
• 400 gr de calamar.
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 4 cucharadas de aceite.
• 4 tacitas de pasta yo utilice fideo gordo, tipo fideua aproximadamente
• Agua.

Lo primero hacer el caldo, ponemos en una sartén con una cucharada de aceite las cabezas de gambas, las doramos y le incorporamos 2 vasos de agua que cuezan durante 10 minutos, despues las colamos y reservamos el caldo.

Seguimos haciendo un sofrito con el ajo en pequeños trozos y la cebolla troceada, con el aceite sobrante.

Cuando lo tengamos incorporamos el calamar y rehogamos 5 minutos

Después  le echamos el caldo y otros dos vasos más, cocemos unos 2 minutos. Comprobar la sal, tiene que estar un puntito por encima de sal, pues la pasta si no quedara sosa.

Es el momento de incorporar la pasta, cocerla el tiempo que indique en el paquete, cuando este cocida ponerle las gambas peladas y las almejas escurridas, tapar la olla y dejar reposar con el fuego apagado, hasta que las almejas se habrán.

Aseguraros de que tiene que quedar un poco caldosa.

Servir caliente

Buen provecho

Fideuá de gambón

Conocéis la leyenda de la fideuá?. Os la cuento, dice la leyenda que unos marineros querían cocinar una paella en su barco y al ver que no les quedaba arroz y que si tenían fideos, decidieron usarlos.

 De esa forma nació la fideuá. Hay tantas versiones de fideuá como personas que la hagan, todo depende de lo que se la ponga, no creo que haya ninguna regla fija, si eres español y si sabes lo que es la paella, donde se hace el arroz, todo sirve y creo que cualquier valenciano estará contento, si cuando la preparamos, aunque no sea exacta a ella, pero nos sale rica, le damos ese nombre, al fin y al cabo estamos hablando su plato típico!!!!!.


Pero por encima de todo lo que queremos es que la versión  este riquísima y nuestra gente, para la que guisamos disfrute.

 En esta ocasión solo la he puesto gambón y un calamar. Ah! se me olvidaba nunca poner cebolla, según los valencianos, la cebolla en el arroz y en la fideuá lo que hace es que las ponen babosas.

 También deciros que hay gente que la hace con fideo fino y otra con gordo, de agujero, y que también como en el arroz, hay personas que en los últimos minutos lo ponen al horno.

Hagáis una u otra versión, con unos ingredientes o con otros, espero que os salga buena, y que todos estos comentarios sirvan para no tener miedo al hacerla y hacerla muchas veces y variada.

Animo y a la cocina.

Fideuá de gambón

Ingredientes para 4 personas:

• Caldo pescado
• 2 vasos de fideos gordos
• 12 gambones
• 1 calamar
• 1 pimiento
• 1 lata pequeña de atún en aceite.
• ajo, perejil, sal, colorante, azafrán
• 6 cucharadas de aceite.

Lo primero que hay que preparar es el caldo, y para eso utilice las cabezas de los gambones, en mi casa no todo el mundo chupa las cabezas, así que decidí, que para aprovechar todo su sabor, era mejor hacer el caldo con las cabezas del mismo gambon que va a la fideuá, consigo el máximo sabor y no me cabreo al ver que no las chupan, y están encantados al comprobar que en el plato ya no están.

Preparamos un cazo con 2 cucharadas de aceite y rehogamos las cabezas, cuando estén doraditas, las
aplastamos bien para que saquen todos sus jugos,ponemos agua hasta cubrirlas y cocemos unos 10 minutos, no pasa nada si pasa más tiempo.

Si tuviéramos cabezas, espinas o restos de otro pescado lo podemos incluir en el mismo cazo.

También  podéis incluir para hacer el caldo una hoja de laurel, un poco de cebolla, un puerro, una zanahoria....cocer 10 minutos. Solo quedara colarlo para ser utilizado.

Mientras cortaremos el pimiento y con el resto de aceite empezaremos a rehogar, cuando este un poco blando echaremos el calamar troceado freiremos a fuego no muy alto. En un mortero machacaremos el ajo y el perejil y en caso de utilizar azafrán este también, lo dejaremos reservado hasta que lo usemos.

Cuando tengamos el pimiento y el calamar rehogado pondremos los gambones bien limpios los doramos 2 minutos y los sacamos.

Incorporamos la lata de atún.

En ese preparado echamos los fideos, les damos unas vueltas para que se empapen y
añadimos el caldo aproximadamente el doble de la cantidad del fideo, probar por si hay que rectificar de sal, le pondremos la machada y coceremos hasta que esté el fideo.

Cuando le queden un par de minutos, colocaremos encima los gambones. Apartamos del fuego y cubrimos para que el gambón se haga solo con el calor.

Los gambones como todos los pescados y mariscos tienen sus minutos de cocción, pero si os pasáis habremos echado a la basura el dinero que nos han costado, ser prudentes con el tiempo de cocción.

Solo queda servir y disfrutar de nuestro plato, acompañarlo con una buena ensalada y unos aperitivos, estarán encantados de estar en vuestra mesa.

Os dejo unos aperitivos, para que compartáis, Hojaldre de sardinilla en aceite.

buen provechooooo