Plato de fiesta por excelencia, también un clásico, de nuestra economía. Hoy os traigo esta misma receta pero de una forma un poco diferente, para hacerla en versión moderna...

Es tan fácil como la versión de siempre y tan rica como siempre!!

Merluza en salsa verde (VIDEORECETAS)

Merluza en salsa verde 

Ingredientes para 4 personas.

• 4 rodajas o lomos de merluza
• 300 gr de guisantes (pueden ser congelados)
• 500 gr de almejas 
• Aceite oliva virgen extra
• 8 puntas de espárragos blancos o verdes
• manojito de perejil 
• sal

Empezamos cociendo los guisante en poca agua y sal. Cuando estén tiernos los sacamos del agua y reservamos, también guardaremos el agua de la cocción.

Por otro lado vamos a poner poquita agua en un cazo, las almejas y las ponemos al fuego, cuando se abran, las sacamos y reservamos.

 

En una sartén con un poquito de aceite, vamos a dorar muy ligeramente la merluza. La pasamos a una bandeja de horno y la terminamos de hacer a 180º, entre 3 y 5 minutos, el tiempo dependerá del grosor de la merluza, a más grosor, más tiempo.

Ya solo nos queda triturar los guisantes, si esta muy espeso, le pondremos un poquito de agua, de su cocción o de las almejas, siempre colados, hasta conseguir un puré con cuerpo. Después lo pasaremos por un colador, para que nos quede sin pellejos y muy suave.

Ahora vamos a picar muy fino el perejil, agregamos los jugos de la merluza, que salieron al asarla, un poco de sal  y un buen chorro de aceite, lo batimos todos, hasta que este bien emulsionado.

Ya con todas las preparaciones, solo queda montar el plato, ponemos nuestra merluza, añadimos las almejas y ponemos un poquito de crema de guisantes, lo cubriremos con nuestra salsa y listooooo...

Buen provechooooo

Ensalada de Bacalao

Una ensalada muy conocida en nuestro recetario tradicional, aunque en la receta base, se realiza con bacalao y naranja, hoy, la vamos a preparar, con melocotón.

Los productos de nuestra ensalada de bacalao, los tenemos en el almacén de casa y lo único que tendremos que buscar en el mercado, sera nuestra fruta fresca, el melocotón y el bacalao, que tendremos que desalar.

En tierras andaluzas lo llaman remojón, y no en todas las provincias se realiza de la misma manera, unas ponen el bacalao desalado, en otras, se pone crudo y en otras lo ponen sin desalar y se desmiga, bueno en nuestro caso lo vamos a preparar, desalado y cortado en trocitos pequeños, de esa manera en cada bocado tomaremos un poquito de todo lo que le pongamos en nuestro plato.

Ensalada de Bacalao

Preparación de la ensalada de bacalao

Ingredientes para 4 personas

• 250 grs de bacalao desalado
• 1 lata de espárragos verdes 
• 4 huevos cocidos
• 1 lata de anchoas
• 1 melocotón
• olivas negras
• 1/2 cucharita de pimentón dulce
• aceite oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal, perejil picado

Si no compramos el bacalao desalado, tendremos que desalarlo en casa, para ello el día anterior dejaremos el bacalao en remojo, en agua fría y lo meteremos en el frigorífico.

Al día siguiente, solo hace falta escurrir y preparar.

Vamos a por nuestra ensalada, empezamos cociendo los huevos unos 12 minutos y al terminar la cocción los pelamos y cortamos en 2 o 4 trozos, reservamos.

Pelamos el melocotón y lo troceamos, en una sartén con una gotita de aceite, los saltemos. Reservar

Escurrimos los esparragos y salteamos también.

Sacamos las anchoas que vallamos a necesitar, en mi caso, puse 3 por persona.

Toca preparar la vinagreta, en un bote que cierre hermético vamos a poner aceite de oliva, vinagre, sal, pimentón y perejil, agitaremos bien y reservamos hasta el momento de servir.

Montaremos la ensalada a nuestro gusto, poniendo todos los ingredientes, de forma individual, si nos apetece o en una fuente para todos.

Y en el último momento le añadiremos la vinagreta, como veis no es nada complicada, incluso podéis utilizar una vinagreta que sea más especial con productos que os gusten,  a vuestro gusto o al de los invitado.

Buen provechooooo

Crema de espárragos verdes maravillosa

Un primer plato lleno de propiedades y sin apenas calorías, una crema de espárragos verdes maravillosa.

Los espárragos verdes son interesantes para la retención de líquidos, tratan las infecciones urinarias y cálculos renales son buenos amigos para nuestro cuerpo.

Crema de espárragos verdes maravillosa.

Preparación de la crema de espárragos verdes ....

Ingredientes para 4 personas

• 1 L y medio de caldo de verduras
• 1 manojo y medio de espárragos verdes
• 1 bote de puntas de espárragos
• 4 lonchas de jamón serrano
• sal, pimienta
• 2 patatas 
• 1 puerro
• mantequilla

Esta receta lleva un caldo de verduras que vamos a preparar lo primero, para ello empezamos poniendo en la olla rápida lo que tengamos en la nevera. El caldo que tenia preparado, llevaba, puerro, zanahoria, ajo, cebolla y laurel, cocemos, colamos y reservamos

Como el caldo ya lo tenemos, vamos directamente a preparar la crema.

Ponemos en una olla el puerro, lo más blanco, en rodajas y limpios, lo sofreímos con una cucharita pequeña de mantequilla, agregamos los espárragos trigueros limpios y picados, y a los que hemos retirado la parte dura.

Lo rehogamos todo, le incorporamos las patatas troceadas y le ponemos el caldo, no ponerle todo, si hace falta lo ponemos más tarde.

Salpimentamos y cocemos unos 25 minutos, que este todo tierno.

Pasamos por la batidora y tambien por un colador chino, de esa manera nos queda una crema ligera.

Queda emplatar, esto es un poco a vuestro gusto, yo les puse un loncha de jamón troceada y unas puntitas de espárragos blancos.

Buen provechooo