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4 ene 2021

Rape en salsa con espuma de patata (VIDEORECETA)

 Ya lo sabéis, me encanta el pescado, y para hoy os propongo preparar una receta de Rape...

Rape con estilo.....la llamo yo...jajajjajja!!!!!, solo porque es una versión, de una receta del programa de Masterchef...

Eso si, no os preocupéis es como todas mis recetas, sencilla y rica.

Rape en salsa con espuma de patata (VIDEORECETA)


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15 dic 2020

Corvina al horno con verduras y refrito de ajos (VIDEORECETA)

 Las Navidades son épocas de exceso, pero esto tiene fácil solución, con mi receta de Corvina al horno os puedo asegurar que empezar la comida de forma sana y natural esta asegurado.

Os propongo preparar un Corvina al horno acompañada de verduras y un rico refrito de ajos...

Corvina al horno con verduras y refrito de ajos (VIDEORECETA)



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15 abr 2020

Caldo de pescado o fumet de pescado (VIDEORECETA)

La receta que os traigo hoy es un básico, un buen caldo de pescado será la base de muchas de nuestras preparaciones....

No es complicado, bastaran con productos sencillos para conseguir un caldo de calidad.

Se basa principalmente en unas verduras, bien rehogadas y unos buenos restos de pescado, principalmente blanco, le pondremos un chorro de aceite, sal  y tendremos nuestro fumet...


Caldo de pescado o fumet de pescado (VIDEORECETA)








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5 feb 2020

Potaje con garbanzos, arroz y bacalo (VIDEORECETA)

En épocas de frió??, plato de cuchara, hoy Potaje con garbanzos, espinacas, arroz y bacalao, sencillo y muy rico.

Un plato con aromas a cocina caliente y nuestras mamas al lado...

Potaje con garbanzos, espinacas, arroz y bacalao (VIDEORECETA)





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13 dic 2017

Rape con gambas y setas

Con estos fríos, lo mejor que podemos poner en la mesa, es un plato de cuchara y a poder ser de pescadito.

Esta cazuela de rape con gambas y setas que nos vamos a comer hoy, nos va a dar la vida,.. que contaros del rape, maravilloso, si ademas le añadimos gambitas y unas setas ......

Las setas en mi caso son del super, pero eso no desmerece nada al plato, si vosotr@s podéis conseguir setas de vuestro huerto, campo, bosque cercano, mucho mejor.

Las cantidades y tiempos son aproximadas, siempre lo digo, variara si el producto es distinto al que yo os propongo, si las setas o chapiñones son más grandes, si el rape es mas hermoso y en vez de hacer trozos pequeños los hacéis más grandes, pero vuestra intuición os ayudara a prepararlos riquísimo, solo ponerle un poco de paciencia y el gusto por hacerlo.

Cazuela de rape con gambas y setas




Rape con gambas y setas



Preparación de la cazuela de rape con gambas y setas


Ingredientes para 4 personas

  • 1 rape de aproxim. 1000 gr.
  • 12 gambas o langostinos, sin cocer.
  • 100 gr de tomate frito (puede ser de bote)
  • 300 gr de setas 
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado o agua
  • 6 almendras  
  • 1 ajo
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • perejil
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Vamos empezando por limpiar las gambas y sacamos las cabezas, para hacer un caldo corto de ellas, 
las ponemos con un poco de aceite en la sartén y las freímos, añadimos un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos, colamos y reservamos.

Por otro lado las colas de las gambas las ponemos con una cuchara de aceite y doramos ligeramente, salamos,sacamos y reservamos.

Con el resto del aceite y en la misma olla, vamos a freír el rape troceado, en rodajas o en trocitos , enharinado y con un poquito de sal. Sacamos y reservamos.


Rape con gambas y setas



En esa olla vamos a guisar las setas, que tendremos limpias y si son muy grandes partidas,cuando estén , que no se quemen, le añadimos el tomate y el vino, cocemos unos 5 minutos.

Mientras vamos a preparar nuestro majao, en un mortero o picadora, ponemos las almendras, el ajo, perejil y pan, machacamos bien o trituramos.

Pasado el tiempo de la cocción de las setas añadimos el caldo y el majao, a continuación el rape, cocer hasta que este tierno, controlar el punto de sal y en el momento de servir, añadir las gambas, recordar que si las ponéis antes se pasaran.


Rape con gambas y setas




La cocción de la cazuela tiene que ser la justa, para que este tierno, nunca pasado, si no es así convertiremos un manjar para día de fiesta, en algo "que hay que comer porque esta ya preparado".

Es importante que tengáis siempre en cuenta los tiempos de cocción, si nos quedamos cortos, siempre tiene solución.

Buen provechooooo
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3 oct 2017

Salmón a la plancha con salsa de cava

En mi blog podéis encontrar muchas recetas de pescado y sobre todo de salmón, somos apasionados de este manjar, me parece imprescindible en nuestras mesas, siempre procuro encontrar nuevas recetas para darle a mi familia, hoy les toca Salmón a la plancha con salsa de cava.

Se realiza en un periquete y sale una receta con mucho sabor y bonita de presentar.

Salmón a la plancha con salsa de cava



Salmón a la plancha con salsa de cava


Preparación del salmón a la plancha con salsa de cava


Ingredientes para 4 personas

  • 8 supremas de salmón, totalmente limpio
  • 250 ml de nata
  • 250 ml de cava
  • 250 ml de caldo suave de pescado o agua
  • eneldo
  • sal, pimienta

Este plato se basa en ir reduciendo todos los líquidos, hasta conseguir un salsa con cuerpo, pero no espesa, para poder bañar el pescado.

Pondremos en un cazo el caldo con el cava y reducimos a fuego suave, un poco.

El siguiente paso es añadir la nata, un poquito de eneldo, puede ser seco, sal y pimienta y seguir reduciendo.



Salmón a la plancha con salsa de cava



Cuando este la salsa reservamos hasta que tengamos preparado nuestro pescadito a la plancha.

Antes de servir la salsa por encima del pescado, probarla, por si os hubiera quedado sosa o un poco ácida, debido al cava, para eso lo que podéis hacer es agregar un poco de azúcar hasta el punto que os guste.



Salmón a la plancha con salsa de cava


Solo nos queda servir nuestro salmón a la plancha con la salsa por encima.

Otra opción es introducir el pescado en la salsa y darle una cocción de 2 minutos, no más y siempre teniendo en cuenta que al hacerlo a la plancha antes, necesita menos cocción.

Podría tambien introducirse en la salsa directamente, en crudo, dándole una cocción de 5 minutos, siempre, siempre, que no se seque.

Buen provechooooo
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2 oct 2017

Berenjenas rellenas de gambas y surimi con bechamel de marisco.

Esta receta esta inspirada en una de los hermanos Torres,  a los que por supuesto, veo en tv, es cierto que esta preparada  con otros ingredientes, pero igual de sabrosa.

Nos toca comer berenjenas rellenas de gambas y surimi con bechamel de marisco, una receta sana y resultona, para esos días de fiesta.

Berenjenas rellenas de gambas y surimi con bechamel de marisco



Berenjenas rellenas de gambas y surimi con bechamel de marisco.


Preparación de las berenjenas rellenas de gambas y surimi con bechamel de marisco


Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas
  • 16 gambas sin cocer
  • 8 palitos de surimi
  • aceite oliva virgen extra
  • 500 ml de caldo de las cabezas del pescado
  • 30 gr de mantequilla
  • 75 gr de harina
  • sal, pimienta
  • queso para gratinar


Vamos a preparar lo primero, el caldo, para ello pondremos en una sartén, 3 cucharadas de aceite y le añadiremos las cabezas de la gambas, doraremos y le incorporaremos unos 500ml de agua, coceremos 10 minutos, colamos y reservamos.

Lavamos las berenjenas y sacamos filetes de ellas,  cortaremos las berenjenas a lo largo, yo puse dos lonchas de berenjenas por persona, aunque hice los paquetes con sola una loncha, por lo tanto tendréis 2 paquetes de una loncha por cada comensal.

Ponemos las berenjenas loncheadas, con sal en un colador, que suden y saquen el amargor, cuando pase una 1/2 hora, las sacamos y secamos muy bien.



Berenjenas rellenas de gambas y surimi con bechamel de marisco.



Calentamos una sartén y hacemos las lonchas a la plancha, sin agregarles sal. Reservamos.

En otro cazo doramos ligeramente las gambas y reservamos.

Ahora preparamos la bechamel, con el caldo de las cabezas como sustituto de la leche.

Ponemos en una sartén la mantequilla, que no se queme y doramos la harina, a continuación le añadimos de poco en poco el caldo , mientras revolvemos sin parar, para que no se hagan grumos.

Rectificamos con sal y pimienta y esperamos hasta montar el plato.

Vamos al montaje, tomaremos una loncha de berenjena y le pondremos encima una loncha de surimi, encima le añadimos dos gambas y envolvemos con la berenjena.

Asi hasta tener dos paquetes por persona.

En una bandeja que pueda ir al horno, pondremos en la base, un poco de bechamel y encima le colocamos los paquetes de berenjena, que cubriremos con el resto de la bechamel.

Le ponemos el queso de gratinar y solo falta meterlo en el horno, el tiempo justo para que gratine.



Berenjenas rellenas de gambas y surimi con bechamel de marisco.


Como veis es una receta, muy fácil y que en la mesa os va a dar mucho juego, es un plato de fiesta.

Buen provechoooo
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5 jun 2017

Caballas guisaditas con azafrán

Como explicaros, que me muero por un plato de cuchara de pescaito...me encanta, y por eso hoy me pongo el delantal para preparar unas caballas guisaditas con azafrán.

Hemos hablado varias veces del pescado azul y lo importante que es en nuestra dieta, las caballas no por ser un pescado barato es menos importante que otros.

Sera un pescado barato, pero rico omega 3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol, haciendo nuestra sangre más fluida y contribuyendo a disminuir el riesgo de sufrir problemas de corazón.

Caballas guisaditas con azafrán.



Caballas guisaditas con azafrán



Preparación de las caballas con azafrán


Ingredientes
  • 4 lomos de caballa o 4 caballas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • caldo de pescado
  • 1 rebanada de pan 
  • perejil
  • 10 almendras
  • hebra de azafrán o azafrán molido
  • aceite oliva virgen extra
  • sal, pimienta

Las caballas tienen que estar limpias de espinas, da lo mismo que tengáis los lomos o las caballas enteras, el caso, es que no tiene que tener, por lo menos la espina central.

Hay que preparar un caldo de pescado, en mi caso utilice unos mejillones, que son baratos y las cabezas de dos pescadillas, una zanahoria, una hoja de laurel, ajo y cebolla.

Ponemos una cazuela 3 cucharadas de aceite y echamos la cebolla troceada muy pequeña.

Vamos pelando el pimiento pequeño y el tomate picado también, todo por separado.

En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y le echamos la cebolla, que sofría 5 minutos sin coger color, a continuación el pimiento sofreímos 2 minutos más y por último incorporamos el tomate, lo rehogamos todo junto.

Es hora de pelar las patatas y partirlas en trozos de bocado, las ponemos en el sofrito, dando unas vueltas en un par de minutos, las ponemos caldo hasta que casi las cubra, salamos y pimentamos.

Recordar de rectificar el caldo, dejamos cocer unos minutos, hasta que estén tiernas.

Mientras se cuecen las patatas, vamos a preparar el majado, necesitamos freír ligeramente un ajo y cuando este le añadimos la rebanada de pan, que quede crujiente. Dejamos sobre papel absorbente, para retirar el resto de aceite.


Caballas guisaditas con azafrán



Por otro lado también vamos a dorar las almendras, las pasamos a un mortero y las machacamos junto al pan, el ajo, pereji, sal, pimienta, azafrán.

Cuando estén nuestras patatas le vamos añadir el majado y removemos , que se mezcle bien.

Es el momento de añadir nuestras caballas, con su sal y pimienta, las dejaremos cocer unos 3 minutos, que no se pasen de cocción, ese tiempo es a mi gusto (si a vosotr@s os gusta más pasado, tendréis que alargar la cocción)



Caballas guisaditas con azafrán



Nuestro caldo se quedara ligeramente espeso, debido al pan y las almendras, os recomiendo que pongáis la caballa con la piel hacia abajo.

Servir calientes.

Buen provechooo
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3 abr 2017

Guisado de salmón, gambas y patatas con su majao de almendras

En Madrid hoy, estaba nevando....os lo podéis creer, en Marzo?

Pues al mal tiempo, buena cara y para eso creo que se invento la cuchara.... así que la vamos a llenar de guisado de salmón con gambas y patatas con su majado de almendra

Guisado de salmón, gambas y patatas con su majado de almendras



Guisado de salmón, gambas y patatas con su majao de almendras


Preparación del salmón, gambas y patatas con su majado de almendras


Ingredientes para 4 o 5 personas


  • 600 gr de salmón fresco sin raspa, ni piel
  • 250 gr de gambas peladas
  • 4 o 5 patatas de medianas a grandes
  • caldo de pescado
  • 3 ajos
  • 4 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • 15 almendras peladas
  • sal, perejil


En los ingredientes os pongo caldo de pescado, no indico ni la cantidad, ni como hacerlo, esto tiene una explicación, tenia ya preparado de otra ocasión caldo y es el que he utilizado.

Pero si queréis preparar el caldo en el momento, es fácil, con resto de pescado, espinas y algunas verduras, lo ponemos en la olla con un poco de aceite y doramos, a continuación añadimos agua y cocemos 20 o 30 minutos, y tendremos un caldo de pescado perfecto.

El caldo que tenia yo preparado, estaba hecho con trozos de congrio cerrado un poco de nabo y una zanahoria, como veis es sencillo conseguir un buen caldo.

Una vez aclarado  la parte del caldo, empezamos con la receta.

En una olla pondremos el aceite y la cebolla muy troceadita, pochamos, hasta que este blanda, pero que no coja mucho color.

Vamos preparando el majao, en un almirez machacamos, los ajos a trozos con unas hojas de perejil, las almendras y un poco de sal, lo trituramos bien que no queden trozos gordos.

El pescado lo dejamos bien limpio de espinas y piel y lo partimos a trozos pequeños, como de bocado. Salamos ligeramente.

Vamos pelando las patatas y las troceamos del tamaño del pescado.

En nuestra olla ya con la cebolla pochada, vamos a añadir las patata, doramos un poco y le añadimos el caldo hasta que cubra.

Añadimos el majao. Removemos.



Guisado de salmón, gambas y patatas con su majao de almendras




Lo dejamos cocer hasta que estén tiernas las patatas, a continuación añadimos el pescado y las gambas, tapamos y cocemos el tiempo justo de que se haga el salmón, cuidado que no se pase.

Probar y corregir.

Solo queda servir espolvoreado con perejil.

Buen provechoooo
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9 sept 2016

Fideuá de sepia con fideo fino

La fideuá de sepia con fideo fino que comemos hoy, es un recurso maravilloso para un plato de 10 y que no te da problemas.

Hemos utilizado un buen caldo de verduras con restos de pescado, que sera el fondo de la maravillosa fideuá.

Fideuá de sepia con fideo fino


Fideuá de sepia con fideo fino


Preparación de la fideuá de sepia con.....


Ingredientes 4 personas

  • 1 kg de sepia limpia
  • 400 gr de fideo fino ( de sopa)
  • 1 pimiento verde
  • 3 ajos
  • 2 tomate grandes maduros
  • aceite virgen extra
  • sal
  • caldo de pescado


Preparamos el horno con el grill

Os comento lo primero, que para el caldo, utilice restos de pescado que tenia congelado de otras ocasiones, como las espinas de gallo, cabeza de merluza, otras espinas de pescado blanco, todo esto lo frío en un poquito de aceite en una olla, para que coja más color y sabor el caldo, le añado agua, zanahoria, laurel, puerro, cebolla y ajo.

Todo junto lo cuezo una media hora y es lo que utilice para el caldo de nuestro plato.

Empezamos con la fideuá, ponemos en la paella, un poco de aceite, y ahí vamos a freír el pimiento partido a trozos pequeños, cuando lo tengamos ligeramente dorados le añadimos  los tomates pelados y troceados en pequeño y los ajos en rodajitas finas.

Ya tenemos nuestra salsa de tomate con ajo y el pimiento, le incorporamos la sepia partida en trocitos pequeños, os soltara un poco de agua, pero no importa, eso dará sabor,lo unimos todo y ahí vamos a poner los fideos, para tostar ligeramente.

Cuando lo tengamos con un color bonito le ponemos el caldo y dejamos cocer.

Fideuá de sepia con....



Fideuá de sepia con fideo fino



Una vez se chupe todo el caldo lo pasamos al horno para gratinar y darle el punto de sabor.

Buen provechoooo
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31 may 2016

Tortillas de camarones

Tengo que reconocer que es uno de mis aperitivos preferidos, estas Tortillas de camarones, os resultarán deliciosas, tenéis que conseguir que os queden crujientes y finas, para que no sepan poco a camarón y mucho a pasta.

Las Tortillas de camarón , en Cádiz, se hacen con el camarón vivo, pero es difícil de encontrar, por eso podéis utilizar el camarón que normalmente viene cocido, os quedaran muy ricas.

Tortillas de camarones


Tortillas de camarones


Preparación de las tortillas de camarones


Ingredientes para unas 12 tortillas


  • 100 gr de camarones
  • 100 gr de harina de trigo
  • 50 gr de harina de garbanzos
  • 1 vaso y medio aproximadamente de agua o caldo de pescado, muy blanco.
  • 1 cebolleta
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva suave para freír.


Picamos la cebolleta muy fina y la unimos con el perejil cortado igual.

Al picado le ponemos sal, camarones, las harinas y mezclamos.

A esto le vamos a ir poniendo poco a poco el agua o el caldo, hasta conseguir una masa liquida.

Ponemos bien de aceite en una sartén y vamos a freír nuestra primera tortilla, no pongáis mucha cantidad a freír, hacer una y probar, tiene que ser una tortilla ligera, no una masa, si la primera queda gorda, le ponemos más agua o caldo, probamos también de sal y así hasta que demos con la textura que más nos guste.

Sacarlas a papel absorbente y a servir.

Buen provechooooo
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