Siempre los compro en lata, es verdad que las latas de hoy en día, son de plena confianza, pero en esta ocasión, me dieron ganas de probar si haciéndolos en casa, estarían tan buenos como los de las grandes marcas.....
Hoy preparamos Mejillones en escabeche.......puntuación de la receta 10 de 10, increíble y tan fáciles, que da risa.
Esta receta es una versión de la receta del chef-amigo Alexis Urrutia, espero que os guste tanto como me gusto a mí.
Como veis, trabajamos hoy con un pescado barato, pero no por eso, menos bueno.... Pescado azul, lleno de propiedades...
Chicharro o jurel al horno con verduras y aceitunas (VIDEORECETA)
Chicharro o jurel al horno con verduras y aceitunas
Preparación del jurel....
Precalentamos el horno a 180º
Ingredientes para 4 personas
2 jureles o chicharros grandes
1 patata
2 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 cucharadas de tomate triturado
3 ajos
4 cucharadas de tomate frito
125 gr de olivas de varios tipos
hiervas aromáticas ( yo tengo un molinillo, mezcla para pescado, que vienen varias hiervas juntas, jengibre, cebolla, ajo, tomillo, romero, limón, varios tipos de pimienta)
sal marina, pimienta
aceite de oliva virgen
Nuestro pescado tiene que estar limpio de cualquier resto y preparado para asar.
También podríais pedir a vuestro pescadero que os saque los filetes, la receta no variaría en nada, solo el tiempo del horno, que como es lógico, al ser el filete más fino tardaría menos.
Si no tenéis este molinillo con las especies, las podéis buscar por separado, no hay problema.
Una vez que tenemos el pescado, lo salamos y pimentamos y le ponemos las hiervas, con generosidad, reservamos en la nevera.
En una sartén grande, vamos a poner un poco de aceite y cuando este caliente, le añadimos los ajos en trozos grandes, para aromatizar el aceite.
Vamos troceando en dados, todas las verduras, la patata, los pimientos, rehogamos en el aceite anterior, unos 5 minutos.
A continuación le ponemos el tomate triturado, tomillo, pimienta y sal, rehogamos unos minutos.
Ahora añadimos el tomate frito, las aceitunas y medio vasito de agua, dejamos cocer unos 5 minutos.
En una fuente de horno ponemos en el fondo nuestras verdura, sin caldo y encima el pescado.
Ponemos por encima del pescado la salsa y horneamos a 180º unos 15 minutos, este tiempo es para el chicharro entero, os recomiendo que a la mitad de la cocción, le volváis a regar con la salsa.
Controlar muy bien, vuestros tiempos y los grados del horno.......queremos un *PESCADO JUGOSO*.
Solo queda compartir y disfrutar....
Es verdad, siempre que preguntas a alguien , te dice que las croquetas de su mamá, son las mejores, por eso, os traigo hoy, las mejores croquetas, las de la mamá de esta casa.....que soy yo!!!!
Bromas a parte, la recetas de hoy es una de las más ricas que tengo en mi repertorio, jugosas, sabrosas y con una bechamel muy, muy fina...
Croquetas de jamón (VIDEORECETA)
Croquetas de jamón, las de mamá!!!
Preparación de las croquetas
Ingredientes para unas 35 croquetas
150 jamón serrano
100 harina
80 ml de aceite oliva virgen extra
1 litro de leche ( yo puse sin lactosa)
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil, sal y nuez moscada
Para el rebozado y fritura
harina
pan rallado
huevos
aceite de oliva
Calentamos la leche ligeramente.
En una olla o sartén con el aceite de oliva, vamos a freír muy suave y solo un minuto la mitad del jamón serrano, que tendremos picado muy fino, cuando esté, lo sacamos y reservamos con el resto de jamón.
A ese aceite, que ahora tendrá sabor a jamón le incorporamos las cebolla muy fina y el ajo en laminas, lo pochamos, que no coja mucho color.
¡¡¡¡¡No le añadimos sal, hasta que no tengamos la bechamel!!!!
A continuación añadimos el perejil, si os gusta, a la sartén y continuamos poniendo la harina, que freiremos con cuidado, para que no se queme ni quede cruda.
Es el momento de poner la leche toda a la vez, y seguimos dando vueltas a nuestra bechamel, no dejamos de mover.
Ahora incorporamos todo el jamón el frito y el resto, seguimos moviendo nuestra bechamel.
Agregamos la nuez moscada, probamos y rectificamos, si hace falta.
Tiene que ligarse bien, coger cuerpo y separarse de las paredes, si veis el vídeo, en él, os indico como tiene que quedar.
Os aconsejo que miréis el vídeo, os doy algunos consejitos para que vuestras croquetas, queden perfectas.
Cuando la crema de las croquetas este, la pasamos a una fuente para que enfrié y cubrimos con papel film, para que no cree costra.
A mí me gusta hacer las croquetas, de un día para otro, pero si no podéis, os aconsejo que ademas de enfriar las dejéis reposar un par o tres de horas.
Llegado el momento de freír, es muy fácil, vamos preparando las croquetas, dando la forma y tamaño que os guste, de ahí, las pasaremos por la harina y después al huevo batido, para a continuación pasar por pan rallado, siempre con cuidado de no perder la forma.
Una vez en este punto, tenemos dos posibilidades, congelamos las croquetas, para otra ocasión, o nos las comemos en el momento.
Si las vamos a congelar, es muy fácil, las colocamos en una bandeja que quepa en el congelador, cubierta con papel transparente , en ella ponemos las croquetas, un poquito separadas, para que no se peguen y las llevamos al congelador.
Cuando estén congeladas, las pasamos a una bolsa de congelación o tartera y las guardamos hasta que nos hagan falta, es una forma muy cómoda de tener comida rica y sana, para cualquier momento.
Si nos comemos las croquetas en el momento, pues que os voy a decir, que disfrutéis y.....
Nos toca pescaitooo, vamos a preparar unas Supremas de corvina a la marinera, que nos van a quitar el sentido, sencillo y rico como siempre y llena de sabor a mar.
Lo vamos a preparar todo en la sartén, vamos a manchar poco y nos va a salir un plato de diez.
Acordaros de comprar un poquito de pan, pues os lo van a pedir para mojar en la salsa marinera y preparar un vinito frecquito para acompañar.
Supremas de corvina a la marinera (VIDEORECETA)
Supremas de corvina a la marinera
Supremas de corvina a la marinera
Preparación de las supremas de corvina......
Ingredientes para 2 persona
2 supremas de corvina
2 ajos
1/2 cebolla
perejil
2 cucharadas de tomate frito
un puñaito de chirlas
8 gambas
1/4 de vaso vino blanco
un chupito de agua o caldo
aceite oliva virgen extra
Pondremos un poco de aceite en el fondo de la sarten, donde vamos a freír el ajo, la cebolla y el perejil, una vez dorados ligeramente ponemos el pescado y sellamos.
Le incorporamos el vino y lo dejamos evaporar.
Añadimos las gambas y las chirlas y el tomate, mezclamos y si hace falta un poquito de caldo o agua.
Esperamos que se mezclen los sabores y se abran las chirlas, con la sarten tapada, procurar no hacer demasiado el pescado, se echaría a perder el pescado.
Os cuento que esta Moussaka o pastel de berenjenas, es una receta griega, muy parecida a la lasaña, pero sin pasta, como en todas las recetas, hay cantidad de versiones y hoy os presento la mía.
En la receta original la carne que utilizan es de cordero, pero en mi Moussaka o pastel de berenjenas, la carne es de ternera, el motivo de este cambio, es por que a mi paladar le resulta más suave y rica.
Musaka o Pastel de berenjenas (videoreceta)
Musaka o Pastel de Berenjenas (videoreceta)
Preparación de la Musaka o Pastel de berenjenas
Ingredientes para 4 o 6 personas
1 berenjena
1 cebolla
1 zanahoria
400 gr de carne picada
1 taza de tomate frito
salsa bechamel
Aceite oliva virgen extra
queso rallado
1 ajo
tomillo
sal y pimienta
Empezaremos cortando las berenjenas en rodajas, las ponemos en un escurridor y las salamos, de esa manera en unos minutos empezaran a sudar y conseguiremos que no amarguen cuando las comamos, las dejaremos una media hora o mientras vamos preparando el resto de la receta.
Cortamos en trocitos pequeños la zanahorias y la cebolla.
Por otro lado a la carne le añadimos sal y pimientas, reservamos.
En una sartén con un poquito de aceite, vamos a pochar la cebolla y la zanahoria, cuando este tierna añadimos el tomate y el tomillo, dejamos unos 5 minutos en la sartén.
Sacamos de la sartén la preparación y ahí mismo vamos a pochar el ajo, cuando lo tengamos, añadimos la carne y rehogamos para a continuación agregar el preparado anterior del tomate, apartamos 3 cucharadas de tomate, para más tarde.
Ahora vamos a secar las berenjenas que teníamos con sal y las vamos a preparar a la plancha, las reservamos para ir a haciendo la bechamel, os dejo el enlace de como se prepara la bechamel.
Ya con todo preparado, vamos a montar el pastel, cogemos una fuente honda y ponemos en el fondo el tomate que teníamos reservado, a continuación una capa de berenjenas, por encima ponemos una capa de carne, cubrimos con bechamel y volvemos a poner otra capa de berenjenas, después otra de carne, luego otra capa de bechamel, y así hasta terminar con todo, para rematar le ponemos una buena capa de queso rallado y lo llevamos al horno.
El horno lo tenemos en modo de gratinado, por eso el tiempo no os lo indico, dependerá de vuestros hornos, pero tener cuidado, no lo dejéis de lado, vigilar, no se queme.
Os presente uno de los platos que más me gustan, la caldereta de cordero, me encanta, en la tierra de mi marido, que como sabéis es cacereño, se utiliza mucho para festejar las reuniones familiares.
Esta se ha preparado con pierna y paletilla de cordero, aunque se puede hacer con otras partes del animal o según lo que te quieras gastar.
Vamos a ponernos el delantal y a preparar la Caldereta de cordero.
Caldereta de cordero
Preparación de la caldereta de cordero.
Ingredientes para 4 personas
1 paletilla cordero
1 pierna cordero
1 tomate maduro
1 pimientos rojo
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
8 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 cucharada de pimentón de la vera
4 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Tenemos que tener el cordero troceado o lo tenemos que trocear, en una olla grande ponemos el aceite y vamos echando la cebolla, el pimiento y el tomate troceado, a continuación los ajos enteros sofreímos a fuego lento.
Salamos y pimentamos la carne y la incorporamos a la olla, lo doramos y le echamos el vino, revolvemos y ponemos el laurel, dejamos que se consuma el vino de forma suave.
Lo siguiente sera poner el agua y cocer a fuego lento hasta que este la carne y reduzca, esto puede llevaros 60 minutos aproximadamente, es hora de poner el pimentón, mezclamos bien y dejamos unos 10 minutos más de cocción.
Hay que servirlo muy caliente, os dejo un postre estupendo para acompañar este plato una Tarta de platano y crema....
La temporada de cremas ha comenzado, y en esta ocasión tomaremos una crema de calabaza con jamón y pipas,calentita, suave y bien presentada.
Ahora estamos en tiempo de calabaza, hortaliza muy versátil, que podemos tomar cocida,frita, gratinada, en preparaciones dulces....
Dentro de poco llegara halloween y nos volveremos loc@s a preparar cosas estupendas con ella.
Crema de calabaza con jamón y pipas
Preparación de la crema de calabaza ....
Ingredientes 4 personas
700 gr de calabaza
1 patata grande
200 gr de zanahoria
1 puerro
2 ajos
4 aceite de oliva virgen extra
jamón serrano
sal y pimienta
Limpiamos la calabaza, la patata, la zanahoria, el puerro y los ajos.
En la olla doramos los ajos en el aceite y a continuación volcamos todas las verduras y hortalizas troceadas, las rehogamos ligeramente que tomen el sabor de los ajos.
Cuando las tengamos le ponemos agua, sal, pimienta, podemos utilizar caldo de verduras preparado por nosotros o comprado, tiene que cubrir ligeramente las verduras, coceremos hasta que estén tiernas.
Pasamos por la batidora y probamos, si hace falta, rectificamos de sal y pimienta.
Ahora vamos a preparar nuestra decoración.
Lo primero el jamón seco, muy fácil, ponemos en un plato, que pueda entrar en el microondas, una hoja de papel de cocina, encima el jamón, que estará cortado muy fino, lo cubrimos con papel de cocina y lo llevamos al microondas por 1 minuto, miramos y si no estuviera bien seco, lo ponemos un poco más, hasta que quede crujiente, lo partimos a trocitos muy pequeños.
Ahora las pipas de calabaza, las vamos a freír con un poquito de mantequilla o con aceite, como más os gusten, que no se quemen.
Solo queda montar el plato, ponemos nuestra crema, a continuación las pipas y el jamón y para rematar el chorro de aceite virgen extra.
Os presento una receta de pechuga de pollo cubierta de queso, que es súper original, tiene un toque de coñac que le hace interesante y le pondremos un poco de leche que hará que la salsa se quede untuosa
En la foto veréis que tiene incorporadas una hierbas con un toque de picante, pero esto es opcional, la esencia esta en la unión del coñac con la leche cuando se juntan al cocer la pechuga.
La pechuga de pollo cubierta de queso al coñac
La pechuga de pollo cubierta de queso al coñac
Preparación de las Pechugas de pollo cubiertas de queso al coñac
Ingredientes 4 personas
3 pechugas
1 paquete de queso, el que más os guste.
un chupito de coñac.
medio vaso de leche
sal, aceite, pimienta
hierbas picantes, opcional
Las cantidades son orientativas, en casa le pongo un poco más de coñac.
Fileteamos las pechugas, las ponemos sal, pimienta.
En una cazuela donde queden bien extendidas las pechugas, pondremos un poco de aceite, muy poco,
y ahí doraremos las pechugas.
Una vez bien doradas le pondremos el chupito de coñac y nada más evaporar le añadimos la leche, deja que cueza 5 o 8 minutos.
Ahora le pondremos el queso y si queréis las hiervas, tapar, cuando este fundido el queso retirar y solo nos queda servir.
