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11 sept 2019

Albóndigas en salsa de azafrán (VIDEORECETA)

Platos caseros, pero que nos hacen perder el sentido, unas Albóndiga en salsa de azafrán,
maravillosa, con una salsa, que nos provoca mojar casi, casi, una barra de pan.

Una receta clásica pero con un resultado perfecto, animo y a la olla.....

Albóndigas en salsa de azafrán (VIDEORECETA)









Albóndigas en salsa de azafrán



Albóndigas en salsa de azafrán



Preparación de las Albóndigas en salsa


Ingredientes para 4 personas:

Para la carne:


  • 1 Kg de carne picada (yo la hice mixta de cerdo y ternera)
  • 1 ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 huevos
  • un ramillete de perejil
  • 2 cucharas de pan rallado
  • pimienta y sal
  • harina, aceite freir


Para la salsa:


  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 cuchara rasa de harina
  • 1 hoja de laurel
  • azafrán ( 0,40 gr)
  • 100 ml de vino de blanco
  • 250 ml de caldo o agua
  • aceite virgen extra
  • sal


En la receta os pongo 1 Kg de carne picada o molida, yo compre mitad de cerdo y mitad de ternera, pero vosotros podéis utilizar la mezcla o no, que mas os guste, incluso se puede preparar con pollo.

La cantidad de azafrán es orientativa, si os parece caro, poner un poquito menos, pero la verdad es que le da un sabor tan rico, que os aconsejo que pongáis, como mínimo esa cantidad.

Vamos a empezar a preparar la carne, en un bol ponemos, la carne, la cebolla cortada muy chiquita, los huevos batidos, el pan, sal, pimienta y el ajo junto con el perejil, que lo tendremos majado o machacado en el mortero,  lo ponemos también, revolvemos bien y empezamos a formar las albóndigas.


Albóndigas en salsa de azafrán




Las vamos dejando en un plato, cunado las tengamos todas, bien redonditas, las pasamos por un poco de harina, muy poca, solo lo suficiente para que  no se pegue en la sartén.

Las vamos friendo con aceite, no muy fuerte, que no se pongan muy oscuras, no os preocupéis, si quedan un poco crudas por dentro, después en la salsa se terminan de hacer.

Cuando estén fritas, las reservamos en un plato a la espera de la salsa.

Para la salsa, vamos a utilizar parte del aceite que hemos usado para freír, pero antes, lo vamos a colar y también  limpiamos la sartén, ya lo tenemos todo para empezar.

Con un poco de aceite en la sartén, vamos a a freír la cebolla y el ajo, picado fino, pochamos.

Cuando lo tengamos, añadimos la harina y tostamos, que no se queme.

Continuamos poniendo el laurel, el vino y que evapore el alcohol, seguimos en un par de minutos poniendo el caldo o agua, cuidado que no quede muy espeso, cocerlo unos minutos, probar por si hay que rectificar.


Albóndigas en salsa de azafrán




Es el momento de decidir, si queremos pasar la salsa por una batidora, si es así recordar quitar el laurel, o si no, lo podemos dejar tal y como esta, como es mi caso.

Ahora le añadimos las albóndigas y vamos a majar el azafrán en el mortero, y lo incluimos en las albóndigas. Dejamos cocer unos 5 minutos, veréis que bonito color cogen.

Nuestro plato esta terminado, acompañarlo de patatas fritas, arroz, verduras a la plancha y .....

Buen provechooooooo
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8 mar 2017

Crema de mango con miel y almendras (VIDEORECETA)

Sabéis que al mango se le conoce como el "melocotón de los trópicos"... y además se le tiene por uno de las frutas tropicales más finas???!!!!.

Por eso hoy tomamos una crema de mango con miel y almendras, suena bien, verdad!!!!!

Pues nos ponemos manos a la obra....bueno a la cocina y preparamos un postre suave, rico y como siempre fácil... una crema de mango con miel y almendras

Crema de mango con miel y almendras (VIDEORECETA)







Crema de mango con miel y almendras


Crema de mango con miel y almendras



Preparación de la crema de mango con miel y almendras


Ingredientes para 4 personas

  • 1 mango
  • 150 de requesón
  • 3 cucharadas de miel
  • 35 gr de almendras molida
  • 20 gr de almendra crocanti
  • 6 u 8 galletas
  • 1 cucharada de aceite vegetal 


Empezaremos preparando la crema, para ello lo primero pelar el mango, retirar el hueso y separar si queremos cuatro laminas, las podéis cortar con el pelador, para adornar.

Trituramos toda la carne de la fruta junto con el requesón y la miel, obtendremos una crema homogénea, si no os importa encontrar algún trozo, triturar menos.

La cantidades son orientativas, lo digo por la miel, podéis poner la cantidad a vuestro gusto, si os gusta más dulce pues más cantidad.

A continuación le añadimos la mitad de la almendra molida y revolvemos bien, que quede integrada.

Lo siguiente es triturar la galleta, lo más fina posible, mezclar con la almendra que queda y con el aceite, lo unimos y lo ponemos en el fondo del vaso o copa donde lo vayáis a servir.

Con la base puesta en el vaso o cuenco, vamos a ir añadiendo el puré de mango con cuidado y para finalizar le añadimos la almendra crocanti, también le podemos poner las laminas reservadas o unas hojitas de menta. Pasamos a enfriar.

Os cuento un secreto, me gusto más cuando revolví toda la crema con la galleta y además tengo que decir que añadí un poco de hierbabuena picada y me pareció que ganaba un frescor muy rico.

Esto es como más os guste, siempre tenéis que pensar que las recetas, están hechas al gusto de la cocinera, por eso siempre tienes que adaptarlas al de los comensales.

Buen provechoooo
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22 feb 2017

Leche frita (VIDEORECETA)

Es un postre que gusta mucho en casa, ya os colgué en otra entrada la receta de leche frita, pero sin freír... bueno pues hoy,  la receta de Leche frita clásica.

Os voy a contar el motivo de pasar esta receta y es que a mi profe de baile, Edu, le encanta, por ese motivo hemos llegado a un acuerdo, el me graba unas canciones y yo le hago leche frita clásica...

Es un placer para mi llegar a este acuerdo, a mi me gusta cocinar y bailar...que más puedo pedir!!!

Espero que si le gusta,,creo que sí, deje su comentario... me encantaría leerlo!!


Leche frita (VIDEORECETA)






Leche frita clásica




leche frita casera

Preparación de la leche frita clásica


Ingredientes

  • 1 litro de leche entera
  • 88 gr. maicena
  • 200 gr de azúcar
  • 1 y media rama de canela
  • la piel de un limón pequeño
  • huevo
  • aceite suave


Es muy importante que sigamos la preparación de la leche tal y como os lo indico, ponemos en un cazo toda la leche menos un vaso, la canela, el azúcar y la piel del limón, solo lo amarillo sin blanco, lo llevamos a ebullición, justo cuando empieza, lo sacamos del fuego, lo damos unas vueltas y lo tapamos, dejándolo ahí, por lo menos 2 horas.

Esto lo hacemos para que la leche tome bien el sabor de de la canela y el limón, pero no le pongáis mucho limón para que no amargue.

En la leche que hemos apartado vamos a disolver la maicena.

Colamos la leche que teníamos preparada y la ponemos en una olla al fuego mínimo, le incorporamos la leche con la maicena y revolvemos continuamente, siempre con el fuego al mínimo, hasta que espese, sabremos que esta cuando al trasladar la masa a un lado de la olla, le cuesta volver a su lugar, pero no espeséis demasiado, estarán mucho mejor, este proceso os va a llevar de 20 a 30 minutos, dependiendo de la temperatura.

Trasladar la masa a un molde ancho donde os quede con una altura de 2 cm aproximadamente.

Solo queda dejar enfriar, cubrir con papel transparente la superficie, para que no se haga costra y guardar en la nevera, os aconsejo que la preparéis de un día para otro, estará mucho mejor.

Ahora el ultimo paso, freír, cortar la masa en dados de tamaño de dos bocado, que no sean muy grandes, resultarán más finos a la hora de emplatar.

Solo queda dar una ligera capa de maicena, el huevo y freír ligeramente.



leche frita




Rebozar con azúcar y canela molida y estarán de rechupete.

Buen provechoooo
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31 may 2016

Tortillas de camarones

Tengo que reconocer que es uno de mis aperitivos preferidos, estas Tortillas de camarones, os resultarán deliciosas, tenéis que conseguir que os queden crujientes y finas, para que no sepan poco a camarón y mucho a pasta.

Las Tortillas de camarón , en Cádiz, se hacen con el camarón vivo, pero es difícil de encontrar, por eso podéis utilizar el camarón que normalmente viene cocido, os quedaran muy ricas.

Tortillas de camarones


Tortillas de camarones


Preparación de las tortillas de camarones


Ingredientes para unas 12 tortillas


  • 100 gr de camarones
  • 100 gr de harina de trigo
  • 50 gr de harina de garbanzos
  • 1 vaso y medio aproximadamente de agua o caldo de pescado, muy blanco.
  • 1 cebolleta
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva suave para freír.


Picamos la cebolleta muy fina y la unimos con el perejil cortado igual.

Al picado le ponemos sal, camarones, las harinas y mezclamos.

A esto le vamos a ir poniendo poco a poco el agua o el caldo, hasta conseguir una masa liquida.

Ponemos bien de aceite en una sartén y vamos a freír nuestra primera tortilla, no pongáis mucha cantidad a freír, hacer una y probar, tiene que ser una tortilla ligera, no una masa, si la primera queda gorda, le ponemos más agua o caldo, probamos también de sal y así hasta que demos con la textura que más nos guste.

Sacarlas a papel absorbente y a servir.

Buen provechooooo
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