Una receta que en casa nos encanta, Libritos de lomo rellenos ....hoy de jamón y queso, que además les vamos a poner unos pimientos de piquillo al ajillo, para acompañar!!

Libritos de lomo rellenos jamón y queso con pimientos de piquillo (VIDEORECETA)

Libritos de lomo rellenos jamón y queso con pimientos de piquillo 

Ingredientes para 4 personas

• 8 libritos de lomo
• 8 lonchitas de queso (manchego tierno)
• 8 lonchitas de jamón serrano
• 2 huevos
• harina para rebozar
• aceite para freír 
• 8 pimientos del piquillo de bote
• 2 ajos
• 2 o 3 cucharadas de aceite virgen extra
• sal y pimienta

Vamos a empezar por los pimientos, que se van a preparar mientras hacemos los libritos.

Y para eso lo que hacemos es poner en el aceite dorar ligeramente los ajos laminados, después bajaremos el fuego al mínimo, añadimos los pimientos y los dejamos que se hagan a esta temperatura, suavemente, irán cambiando de color y poniéndose blanditos, mientras preparamos la carne.

Los libritos os lo prepara el carnicero, sin problemas, lo primero que haremos sera poner sal ligeramente, pues el jamón ya tiene y añadir pimienta.

Vamos a rellenarlos con el jamón y el queso, cerramos si queremos con un palillo, pero no hace falta, al rebozarlos se quedan bien cerrados.

Por otro lado tenemos los huevos batidos en un plato y la harina en otro. Ponemos en una sartén suficiente aceite para freir, y vamos haciendo nuestros libritos......una vez montados les pasamos por harina y huevo y vamos a la sartén, freímos con el fuego medio fuerte, doramos los libritos y los vamos sacando a un plato con papel de cocina, para quitar el exceso de aceite que pudieran tener.

Ya tenemos nuestras preparaciones, por un lado los libritos y por otro los pimientos, Ahora solo queda emplatar, 2 libritos por persona y 2 pimientos de piquillo, con los ajitos incluidos...

También podéis preparar patatas paja para acompañarlos...

Buen provechooooo