Una pieza muy interesante de nuestro Cerdo Ibérico, es el
Secreto....
Vamos a preparar hoy un riquísimo Secreto al horno.....al que
añadiremos un toque de tomillo y de brandy...
Secreto Ibérico al horno (VIDEORECETA)
Secreto Ibérico al horno
Ingredientes para 4 personas
3 o 4 trozos de Secreto Ibérico
4 patatas grandes
200 ml de vino blanco
150 ml de brandy
3 ajos
1 cucharada de miel
1 cucharada de tomillo seco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Precalentamos el horno a 200º
Pelamos patatas y ajos. Troceamos las patatas en lonchas de 1 cm
aproximadamente. Los ajos los troceamos en varios cachitos.
En un mortero, ponemos los ajos y un poquito de sal y machacamos
hasta tenes un pasta gorda. Añadimos la miel y el brandy y mezclamos.
Reservamos.
En la bandeja del horno, ponemos en el fondo un poquito de aceite y encima
las patatas con sal y pimienta.
Encima ponemos la carne, a la que también hemos puesto sal y pimienta.
Y espolvoreamos todo con el tomillo.
Incorporamos el vino y llevamos al horno unos 30 minutos..... Ya tiene que
tener un color dorado...
Damos la vuelta a nuestra carne y añadimos el majao del mortero....volvemos
a llevar al horno otros 20 minutos aproximadamente, comprobar que la carne
esta en su punto.....
QUE NO SE SEQUE....y nuestro secreto esta listo!!!
Recordar siempre que la temperatura y el tiempo son aproximados,
cada horno es un mundo y hay que vigilar de cerca...
Como veis, es plato es muy sencillo, con ese punto canalla del vino y el
brandy, no olvidaros de esta receta, espectacular!!!
Soluciones a grandes comidas, digo esto, porque este plato
podría estar preparado de restos de pollo del día anterior, y
estaría buenísimo..... Canelones de pollo con papada
Plato de aprovechamiento, pues sí, no se tira nada en casa...y esta receta
es una buena solución.....Le damos una vuelta con agregando un trocito de
papada, para darle más jugosidad y listo.
Canelones de pollo y papada (VIDEORECETA)
Canelones de pollo y papada
Ingredientes para 12 laminas
Relleno
12 laminas de canelón
250 gr de pollo (en mi caso pechuga)
100 gr de papada
2 cucharadas de aceite oliva
60 gr de cebolla
1 ajo
5 granitos de pimienta
1 hoja de laurel
60 gr de tomate puede ser natural o frito
60 ml de brandy
1 rebanada de pan
poquito de leche.
Bechamel
500 ml de leche
40 gr de harina
40 gr de mantequilla
50 gr de cebolla
1 cucharada de aceite
queso para gratinar opcional
Es importante que controlemos las laminas de canelón, lo mejor es que
sigamos los pasos que nos indica el paquete......Ya sabéis que ahora
mismo hay variedad para poder elegir y es importante que la pasta quede en
su punto.
Empezaremos, con el relleno, para esto, cortamos el pollo y la papada en
trocitos pequeños. También haremos lo mismo con la cebolla, el ajo,
tendremos preparado el tomate y meteremos el pan en la leche.
En una sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite y empezaremos a dorar las
carnes.....
Cuando tengan un puntito de color muy ligero, le añadimos la cebolla, la
pimienta, el ajo y las hiervas, en cuanto las tengamos blanditas las ponemos
el tomate, si es natural, le damos unos minutos, para que tome los aromas y
se fría ligeramente, si es frito ese tiempo no hace falta.
Le ponemos el brandy y dejamos que evapore, recordar probar y añadir
sal. Reservamos.
Cuando enfrie, sacamos la pimienta, la hoja de laurel y volvemos a
picar a cuchillo, que nos quede más pequeño. Reservamos
Vamos preparando la bechamel, sencillo, en una sartén ponemos la
mantequilla y una cucharita de aceite., cuando este disuelta la mantequilla,
le añadimos la cebolla, partida en trocitos pequeños. Pochamos.
Ahora le ponemos la harina y freímos, que no coja color, le
volcamos la leche que la tendremos tibia, y
revolvemos sin parar, hasta que coja consistencia....Este proceso
puede durar 10 minutos, siempre a temperatura suave y sin dejar de
remover.....añadimos, sal, nuez moscada y pimienta, probar y rectificar....
Pasamos la crema por una batidora, hasta que este muy fina, no se
tiene que notar la cebolla....Si no os importa los trocitos de cebolla, este
paso os lo podéis saltar....
Vamos precalentando nuestro horno a 180º
Vamos con los canelones, una vez que los tengáis ya preparados, como
hablamos anteriormente, los vamos a rellenar y vamos poniendo en una bandeja
para horno, los cubriremos con la bechamel y si queremos les añadimos
queso de gratinar....
Los llevaremos al horno, hasta que tengan un
bonito color dorado.......
Y ya esta, es un plato delicioso, que os va a encantar....
Estamos esta semana con un buen asado entre las manos, a buen precio y
fácil de hacer os propongo preparar..Asado de Aguja de Cerdo, una
carne magra, llena de sabor y de precio económico, que ademas cundo mucho...
Que rico, que bueno y la cantidad de recetas que hay sobre él, estamos hablando de Atún.
Atún al brandy, es lo que vamos a preparar, seguramente tendremos cientos de recetas, una más ricas que otras, pero siempre maravillosas, con nuestro amigo el Atún.
Esta recetas es, como todas las mías, fácil, rica y sana y los ingredientes son muy pocos, pero la mezcla es estupenda. Vamos a empezar, será lo mejor.
Atún al brandy
Atún al brandy
Preparación de el Atún en brandy
Ingredientes para 3 o 4 personas
1 rodaja de atún
brandy
hojas de tomillo
2 tomates
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
La rodaja de atún la podéis traer limpia de de la pescaderia, pero si no es así, en el vídeo, podéis ver como se limpia de una forma fácil y rápida.
Una vez tengamos los cuatro lomos de nuestro pescado separados y limpios, los vamos a salpimentar, y los pondremos en un fuente para cubrirlos con el brandy.
Mientras iremos pelando, la cebolla y partiendola en trocitos pequeños, el pimiento que lo haremos del mismo tamaño, también los tomates del mismo tamaño y el ajo en rodajas.
En una satén pondremos un poquito de aceite y ahí empezaremos por echar la cebolla a fuego fuerte, después el pimiento y el ajo, salteamos bien.
A continuación le añadimos el tomate y seguimos rehogando con el fuego fuerte, no le quitéis el ojo, se tiene que hacer, pero no deshacer.
Le añadimos sal y volvemos a rehogar, solo un minuto, que no se deshaga.
Por otro lado vamos a sacar el pescado del brandy y reservamos el caldo, que vamos a reutilizar.
Vamos a poner en la sartén con nuestras verduras, unas 4 cucharadas del brandy reservado, y añadimos el pescado, la hoja de laurel y el tomillo, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y lo tenemos 2 minutos, damos la vuelta la pescado y lo tendremos 2 minutos más, separamos del fuego y listo para comer.
Otra receta nueva para el año que empezamos, os traigo un Pollo asado con mandarinas, preparado en el horno, jugoso, rico y acompañado de hierbas aromáticas, os chupareis los dedo.
¿Que haríamos sin nuestro amigo el pollo? Ademas, ahora, es un buen momento para darle un respiro a nuestra dieta, aprovechar entre semana para dar descanso a nuestro estomago, y recuperar la normalidad.
En esta receta os pongo pollo de granja o de corral, pero eso si lo encontráis o lo queréis pagar, si no, sirve el pollo normal, el que compramos en tienda.
Pollo asado con mandarinas
Preparación del pollo asado con mandarinas
Ingredientes para un pollo de 2 kilos
1 pollo de corral limpio
2 cebollas moradas ( si es posible)
1 limón
2 ramitas de romero
2 hojas de laurel
50 gr de mantequilla
2 cucharadas colmadas de miel
6 mandarinas
4 clavos de olor
1/2 vaso de coñac o brandy
1 vaso caldo de carne o pollo
sal y pimienta
Pelar las cebollas y trocear en juliana, por otro lado lavamos el limón y el romero.
Salpimentamos el pollo y rellenamos con la mitad de la cebolla y el romero, le añadimos también la mitad del limón, atamos con un hilo de cocina y lo ponemos en una fuente de horno.
Le añadimos el zumo del resto del limón y la cascara a la fuente , junto con el resto de cebollas y romero y las hojas de laurel, que las tendremos lavadas.
Por otro lado ponemos la mantequilla y la miel en una sartén, donde vamos a saltear las mandarinas partidas por la mitad, le añadimos los clavos en el último momento, cuando veamos que las mandarinas están ya blanditas, ahora lo pasamos a la fuente con el pollo.
Por último queda añadir el brandy o coñac y el caldo sobre el pollo, asarlo aproximadamente 40 o 60 minutos depende del tamaño, no hace falta que precalentemos el horno, hay que rogarlo de vez en cuando con la salsa, para que nos quede rico y jugoso.
Ya solo queda llevarlo a la mesa , quitamos el hilo, y si queréis recoger la salsa aparte para que cada uno se ponga la cantidad que les apetezca, o tambien lo podéis dejar en la bandeja.
Como siempre, receta fácil, un picoteo sabroso, preparado en casa con productos sencillos y siempre rico, rico eso es... el paté de higaditos de pollo al coñac
Los higaditos son fáciles de limpiar, y no os darán problemas, los conseguiréis en cualquier supermercado y la receta es tan sabrosa, que seguro que repetiréis..
Paté de higaditos de pollo al coñac (videoreceta)
Paté de higaditos de pollo al coñac
Preparación del paté de higaditos de pollo
Ingredientes
500 gr de higaditos
250 ml de leche
215 gr de mantequilla
2/3 chalotas
3 ajos
1 cucharita de tomillo fresco
100 ml de coñac, brandy..
sal, pimienta negra molida
pimienta negra grano
Vamos a preparar nuestra receta casera de paté.
Pondremos la noche anterior los higaditos, bien limpios, metidos en la leche, esto es para quitar el amargor que pudieran tener.
El día de la preparación los sacamos de la leche y los reservamos.
Vamos a poner en una sartén las chalotas partidas muy pequeñas, los ajos partiditos en trozos, casi todo el tomillo, dejaremos algo para decorar, y las tres cuartas partes de la mantequilla, pochamos todo suavemente.
A continuación le incorporamos los higaditos y rehogamos, mirar que estén ligeramente rosados por dentro, de esa manera el paté estará más jugoso.
Es el momento de flambear, esto es quemar la bebida alcohólica que le hemos puesto previamente.
Como lo haremos? ... con una cerilla, mechero común o de cocina, lo prendemos sin sacar del fuego, cuidado de no tener el extractor puesto, es peligroso, dejamos consumir la llama y ya lo tenemos, esto le dará un sabor más intenso.
Sacamos de la sarten y lo pasamos a la batidora, lo batiremos tanto como nos guste, aconsejo que no sea demasiado, es más casero dejar que se note algún trocito pequeño.
Cuando este templado, lo pasamos a los tarros donde los vamos a presentar, y por encima le ponemos unos granos de pimienta y un poco de tomillo.
Fundimos el resto de la mantequilla y la ponemos por encima, creara una capa que la aislara del aire.
Recordar que los podéis preparar días antes y tenerlos en la nevera.
