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18 may 2015

Como calcular la cantidad de comida por persona.

Estos apuntes que os voy a pasar, no se de donde salieron, seguro que de alguna revista, pero cuando los guarde pensé que me serian interesantes en alguna ocasión, si es cierto, que los procuro poner en practica, hay otras muchas veces que se me olvidan.


Como calcular las cantidades por persona...

Creo que son interesantes y nos dan alguna pauta para que no nos queden muchas sobras.




























  • Bocaditos de aperitivo, si los servimos antes de la comida o cena pondremos unos 6 por personas adultas.
  • Carne, alrededor de 250 gr persona contando con el hueso, sin él unos 200 gr.
  • Aves, unos 400 gr con hueso y persona.
  • Pescado 250 gr por persona.
  • Verduras 150 o 200 gr persona.
  • Patatas si son solas 300 gr sin van de guarnición aproximadamente 100 gr por persona
  • Arroz si va acompañado 60 gr por persona si es solo 150 gr.
  • Legumbres secas 100 gr.








  • Espárragos 300 gr.
  • Mejillones, almejas... 400 gr persona
  • Gambas o langostinos 250 gr. persona
  • Sopa caldo 250 cc por persona.
  • Pasta 100 gr. por cada uno.
  • Fruta si es en pieza contaremos una por persona si es fruta partida sera aprox. 250 gr.
  • Helado, unos 100 gr por persona.

Como veis para calcular el total del menú, estaríamos en unos 500 gr por persona.

Espero que os sirva y sea interesante.
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3 may 2015

Ensalada de esparragos y salmón

Yo soy una fan del salmon ahumado, es una debilidad y por lo tanto lo uso en muchas de mis recetas, y una de ellas es esta sencilla ensalada de salmón coronada por espárragos.

Los ingredientes pueden cambiarse, siempre os lo digo, ponerle lo que más os guste.



Ensalada de salmón fresca...


























Preparación de la ensalada de espárragos y salmón

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lechuga
  • 1 o 2 bote de esparragos
  • 1 sobre de salmón pequeño
  • aceitunas
  • sal,vinagre, aceite
Esto no tiene ningún secreto, es montarlo como os guste más o seguir la foto.

Buen provecho.
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2 abr 2015

Palmeras de hojaldre

No es la primera ni seguramente sera la ultima vez, que os ponga una receta de hojaldre, esta es para aperitivos, y resulta muy cómoda de hacer, pues con una hoja te salen como 15 palmeritas, que son la forma que les he dado, las podemos poner dentro lo que se nos ocurra, queso, chorizo, salchichas frescas desmenuzada, sobrasada, jamón y queso....



Ingredientes 
  • Precalentar el horno
  • Hojaldre
  • chorizo, sobrasada, queso....
  • azucar
  • huevo   

Preparamos la hoja de hojaldre en la bandeja,  la lamina de papel que viene os va a servir para ponerlas debajo de las palmeras y meterlas en el horno.
Espolvorear un poquito de azúcar, muy poca y después añadir el relleno . Yo las puse queso.
Vamos a hacer la forma de la palmera y es ir enrollando por los costados hacia el centro, en la foto lo veis muy claro.
La pintamos de huevo batido y después cortamos en rodaja de 1 a 2 centímetros tener en cuenta que crecerá en el horno, así que si os gustan gorditas hacerlas mas anchas y si no más finas.
Metemos en el horno el tiempo que indique en envase y cuidado tienen que hacerse bien por debajo, controlar el calor en el fondo del horno.  
Buen provecho.
  
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30 mar 2015

Hojaldre de salmón

Vamos a preparar unos hojaldres, que puede tener distintos tamaños, distintos contenidos y distintos adornos.


En esta ocasión es hojaldre de salmón


El de la foto es de salmón, y como veis es tan sencillo que da risa,  yo los hice un poco grandecitos porque acompañados de ensalada puede ser un primer plato.

También los podemos hacer del tamaño de uno o dos bocados y de esa forman podrían ser unos excelentes aperitivos, el tamaño que le deis es lo menos importante, lo que tienen que estar es, !buenos!


Estos están rellenos de queso de untar y salmón ahumado, pero podéis rellenarlos con queso de untar y unas huevas, queso y trucha ahumada, foie gras, ensaladilla rusa, huevo picado con atún....


Bueno, como veis podéis ponerle lo que más os guste, echarle imaginación seguro que os sale algo chulo.

 También después de hechos se me ocurrió que un poquito antes de terminar el horneado podía haberles puesto un poco de queso rallado, pero eso sera para otra ocasión.


No les he puesto adornos, pero podrían llevar unas hojitas de cebollino  sobresaliendo o por encima,
o un poquito de perejil picado.....

Hojaldre de salmón 


hojaldre de salmón























Preparación del hojaldre de salmón....

Ingredientes para una hoja de hojaldre
  • Hojaldre de la marca que os guste o hacerlo vosotr@s
  • 1 paquete de salmón, (Lidl, según la OCU el mejor calidad precio del mercado)
  • 1 terrina de queso de untar
  • 1 huevo

Preparamos el hojaldre como indique el paquete, pero cuidado tiene que estar bien hecho por debajo y si para eso hay que controlar el horno, tendremos que estar muy pendiente del calor.

Pintar con huevo batido para que quede un color dorado bonito.

Cuando estén abrirlos por la mitad, untarlos con el queso y poner el salmón, decorar y listo

Buen provecho

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21 feb 2015

Croquetas de boletus y foie.

Muy buenas, hoy os cuento lo que me ha pasado: me llama una amiga y me dice que nos vemos, que acaba de llegar a Madrid y comemos en mi casa, bueno estupendo, pero... no tengo nada de primero!!, habia preparado unas sardinitas en escabeche y una ensalada, que era lo que yo iba a comer, pero no me parecía que fuera un menú muy apropiado para recibir a una amiga, el caso es que pensando decidi  que podia adornar la ensalada  con algo más, y con esa idea compre unas croquetas que hay en un hiper para completarla,no fuera que nos le gustaran las sardinas.

Porque os cuento esto, bueno, creo que en nuestra cocina no solo comemos lo que preparaos con nuestras manitas si no que también en muchas ocasiones, tenemos que utilizar otros productos que nos ayuden, y si ademas están buenos mejor.

Es el caso de las croquetas, resultaron estupendas, pues son de boletus y foie y el plato quedo de foto.
Pero,también comimos las sardinitas!!!!!
















Ingredientes 
  • 1 bolsa de ensalada
  • aceite, sal, vinagre al gusto
  • un puñado de nueces
  • 1 paquete de croquetas Lidl de boletus y foie

Bueno pues es facil, freir las croquetas, preparar la ensalada y montar el plato,

Buen provecho
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4 feb 2015

Ensalada de peras y roquefort



Muy  buenas, hoy traigo una ensalada que me fascino, sobre todo por el queso, es una ensalada de pera con queso roquefort y nueces.


ensalada de peras y roquefort







































La ensalada puede estar compuesta de lo que más os guste, yo solo le puse hoja verde unas hojas de espinacas, rúcula, y un poco de cebolla.
Pero siempre se puede hacer a gusto de los comensales…

Ingredientes:
  • Ensalada, una bolsa variada o lo que os apetezca.
  • Roquefort 50gr la cantidad siempre es orientativa.
  • Nueces, dos puñaditos
  • Tres peras medianas en su punto.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de miel.

Lo primero pelamos y cortamos las peras en cuatro trozos y limpiamos.
Ponemos  en la sartén el aceite, mantequilla y miel, la sal y pimienta junto con las peras, cocinamos unos minutos lo justo para que estén tiernas y cojan color. Incorporamos las nueces solo un par de minutos , que se mojen con la salsa, retiramos.
Buscamos una fuente donde pondremos la ensalada ,dejaremos caer nuestra salsa y por ultimo le pondremos el roquefort desmenuzado.

Buen provecho!!!!!




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