Hoy tomamos carne, unos riquisimos y fácilisimos Escalopines de ternera rellenos de verduras al horno con salsa de arándanos, una maravilla que nos da poco trabajo y esta espectacular...

La salsa de arándanos queda fenomenal con cualquier carne, ternera o cerdo, es el contraste estupendo

Escalopines de ternera rellenos de verduras al horno con salsa de arándanos (VIDEORECETA)

Escalopines de ternera rellenos de verduras al horno con salsa de arándanos 

Ingredientes para 4 personas

• 4 o 6  escalopines de ternera
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 cuchara aceite virgen extra
• palillos
• pimienta y sal

para la salsa

• 100 gr de arándanos 
• 1 cuchara de aceite de girasol
• 1 cuchara de azúcar blanca o morena

Empezamos precalentando el horno a 200º

A los escalopines le ponemos sal y pimienta. Reservamos.

Lavamos la zanahoria y el pimiento y lo partimos a juliana, es decir a bastoncillos finitos.

También cortamos la cebolla de la misma manera.

Es hora de rellanar los escalopines, sal y pimienta, lo primero, después  les ponemos un poquito de todo, un poco de zanahoria, pimiento y cebolla, enrollamos y cerramos con un palillo.

Cuando tengamos todos preparados, los ponemos en la bandeja donde vayan al horno y los pintamos ligeramente con aceite. Irán al horno 6 minutos a 180º. La temperatura y el tiempo son orientativos, siempre hay que controlar de cerca, cada horno es un mundo.

Vamos a preparar nuestra salsa...en un cazo, ponemos el aceite y los arándanos, junto con el azúcar, está es opcional,  a fuego suave, depende de lo dulce que os guste...probar antes de poner el azúcar y es mejor ir rectificando, si hace falta.

Ya esta lista nuestra crema, si os gusta más fina la podéis pasar por batidora o chino.

Montar el plato es muy fácil, ademas para completarlo, le podemos añadir un poco de arroz blanco o quinoa, por supuesto mas verdura...quedará estupendo.

Buen provechoooooo